ʻO ka puaʻa hānai i ka umu he mea mua,ʻanoʻono a mahalo nui. ʻO kēiaʻano mea maikaʻi e hoʻohanaʻia i nā lā nui - mau makahiki, nā mare, nā lā hānau. Hiki ke hoʻolapalapaʻia i ke kino kūpono me ka hoʻopihaʻana i loko o ka waiʻawaʻawa'ē aʻe.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka puaʻa puaʻa i ka umu
Mea Kai:
- ka puaa waiu - 2 kg;
- kaʻaila aila - 100 ml;
- ʻo ka buckwheat maroke kuki - 1 kg;
- kahi hauʻoli hou - 300 g;
- puʻupuʻu - 1'āpana;
- nā meaʻala.
Hoʻomākaukau
No laila, no ka hoʻomākaukauʻana i ka puaʻa hānai i ka umu, hoʻomākaukau mākou i nā mea mua. Hoʻomaʻaʻia nā pūpū maʻemaʻe, hoʻoponoponoʻia,ʻokiʻia i loko o nā papahana a hoʻoma'ū i kaʻailaʻaila i hoʻomahaʻia i loko o ka pā. Hoʻokaʻawale mākou i kahi'oloʻa maikaʻi loa, a laila e hoʻohui i nā huaʻona a hoʻoulu i ka buckwheat i hoʻomaʻamaʻa muaʻia. ʻO ka manawa i hoʻopihaʻia me nā meaʻala. Hoʻomaʻaʻia ka'ōmole a holoiʻia me nā meaʻala. E hoʻopiha ana i ke kino me ka pōkole,ʻokiʻoki i ka suture a kau i ka puaʻa me kona mau wāwae i lalo o ka pāhao tunu. Hoʻopiliʻia nā'ōmole a me nā pepeiao i ka pahu a hoʻouna i ke kiʻi i ka umu wela. E kīʻaha no nā holaʻelua a hiki i ka hoʻokumuʻiaʻana o kahi'ōpiopio gula ma luna.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka puaʻa puaʻa i ka umu
Mea Kai:
- ka puaa waiu - 2 kg;
- beka - 150 g;
- ka'ōmato maʻamau - 1 pc.;
- Pākī Greens - 30 g.
No marinade:
- kaleka - 5 mau lāʻauʻona;
- 'Ōpī i ka meaʻono a me kaʻona - 4 mau pcs.
- ʻalani -ʻelua mau'āpana;
- nā meaʻala.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana i kahi puaʻa omo waiu i ka umu, hoʻomoʻuʻia ka kino a hoʻonā i ka wai maʻemaʻe. Me ka loaʻaʻole o ka manawa, hoʻomākaukau mākou i ka marinade: mākou i ka'ōleʻa mai ka pele a kau aku ma luna o ka mea liʻiliʻi loa. Mai nāʻalani e pīpī i ka wai, e nininiʻia i loko o ka pūpū hua a pākuʻi i kekahi mau cloves o ke kāleka. Hoʻokumu mākou i ka mea hui me nā meaʻala a kāpala i kā mākou puaʻa. E waiho i kona hola no ka 3 i hoʻouluʻia, a laila, eʻokiʻoki i kaʻiʻo me kahi pahi a hoʻokomo i nā'āpana pata a me nā paʻi tumato. Hoʻomālahalaha mākou i ka puaʻa momona i'ōpalaʻia i loko o ka poli a hoʻokuʻuʻia i ka umu, kāpīpīʻia me kahi pālaʻi paʻi a uhiʻia me ka uhi ma luna. Kuhi mākou i ke kīʻaha no 2 mau hola i kahi mahana o 180 degrees.
Milk Pig i ka umu me ka meaʻono
Mea Kai:
- ka puaa waiu - 1 kino;
- aila olila - 7 tbsp. koko;
- ʻula waina - 1 mea;
- balsamic winika - 30 ml;
- ʻo ka mīmoa kūmole - 2 tbsp. koko;
- me ka'ōmaʻomaʻo maʻamau - 2 tbsp. koko;
- nā meaʻala: wōnut, nutmeg, paʻakai, pepa.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka puleʻana i ka puaʻa waiu i ka umu, hoʻomākaukau mākou i ka marinade no ka meaʻai. I loko o ka pola nui, hoʻopau i nā meaʻala a pau, e ninini i ka papaʻulaʻula i ka waina, kaʻaila, ka mīmulu me ka mīkeke. Ma ke kino i hoʻomākaukauʻia e hana mākou i mau'āpana'āpana a hoʻoponopono i ka mea i hoʻomākaukauʻia. Hoʻokomo mākou i ka puaʻa ma luna o ka pepa bakena a hoʻouna aku i ka hana hana i ka hale keʻena wela no hoʻokahi hola, a laila e huli pono i ke kapa a'ōleʻele a hiki i ka mākaukau.