Hoʻomoʻaʻia ke keokeo i ka umu me ka mea kanu
Mea Kai:
- aila olila - 35 ml;
- 'Ohuhi fennel - 65 g;
- ono - 65 g;
- nā'ōmato - 80 g;
- ʻO kaʻeleʻele keokeo - 440 g;
- greens o dill - 1 tbsp. koko;
- ke poʻo - 7-9 mau'āpana;
- waina keʻokeʻo maloʻo - 45 ml.
Hoʻomākaukau
ʻOiai ke mahana o ka umu a 200 kūkelē, ua lawa ka manawa e hana ai i nā iʻa a me nā mea kanu. E hoʻolapalapa i kahiʻailaʻailaʻaila ma loko o ka pā palai a hoʻohanaʻia e hele i ka fennel a me nāʻaila. Ma hope oʻelua mau minuke, e hohola i ka'ōpala ma kahi pepa maloʻo a hoʻouhi me nā'ōmole. Ma luna o ka mālaʻai i waihoʻia ka iʻa iʻa. Ma mua o ka pīpīʻana i ka pāpale, e kāpīpī i ka mea keleʻele me kaʻaila olive a me ka wai lemoni, ka manawa aloha, e kāpīpīʻia me nā greens a me nā capers a hoʻopili i ka envelop mai ke poʻi, e hoʻohui i nā pālua. E waiho i kekahi o nāʻaoʻao o ka envelop ajar, e ninini i loko o ka waina a me ka lako. E kau i ka iʻa e pahū no 12-14 mau minuke. Pēlā nō hoʻi a hoʻomākaukauʻia me nā meaʻeleʻele i'āpanaʻia i loko o ka umu i loko o ka umu,ʻo ka pre-fillet eʻoki nui aʻokiʻokiʻole.
ʻO nā meaʻeleʻele i puhiʻia i loko o ka umu i ka umu
Ma muli o ka liʻiliʻi o ke keokeo i ka umu, a laila no ka hoʻomākaukauʻana i ke kīʻaha pono, e hoʻopihapiha me keʻano o ka iʻa. I loko o kā mākou mau meaʻai,ʻo ka hoʻopihaʻiaʻana o nā'ōpoki liʻiliʻi i loko o ka hui o greens, nā'aleʻa momona a me ka lauka.
Mea Kai:
- ʻeleʻele keokeo - 560 g;
- nā kime kedera - 35 g;
- almonds - 25 g;
- he kīʻaha o nā'ōpū'ōmaʻomaʻo, arugula a me ka pāhua;
- nā niho āpau - 2 mau'āpana;
- ono - 115 g;
- aila olila - 35 ml.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, e holoi a holoi pono i ka lua o ka'ōpū. Hoʻomaʻamaʻa maikaʻi i ka iʻa me ka paʻakai moana a me ka pepa pepa hou, a laila hopu i ka hoʻopihaʻana. No ka mea hope, e mālama i kaʻaila a'aluʻolu a lilo i meaʻono. E'ānai liʻiliʻi i nā nīpalai a hoʻohui i ka pīniʻu i kaʻeaʻana, a laila kāpīni i nā'ōkākā, ke kāleka a lawe i nā kīʻaha mai ke ahi.
E lawe mai i ka umu a 200 mau kūkelina. E hoʻopiha i ka lua o ka'ōpū me kahi hua e hoʻopiha ai a hoʻopiliʻia me ka pāpale. E mākaukau koke ka iʻa, i loko o 22-25 mau minuke.
Ka mea i hoʻolapalapaʻia i ka umu
Māiʻa ka palaoa - kahi hana maʻamau no nā iʻa i loko o nā hoʻoulu'āina Mediterranean. ʻO ke kiʻiʻana i ka wai mai ka iʻa a hoʻokipa nui i nā momona a me nā meaʻono o nā mea hoʻopili e hoʻopuni ana, hiki i ka pēpē keʻaeʻole e lilo i kahi hāʻina o kēia mea kupaianaha kupaianaha.
Mea Kai:
- keka - 2 niho;
- walnuts - 190 g;
- ka palaoa i'ōwili - 45 g;
- nā'ōmato i kona wai pono'ī - 400 g;
- he kīʻaha o nā lau pahi.
- ka waina - 45 g;
- Greens oregano,'ekani'ōmaʻomaʻo;
- keleʻele - 440 g.
Hoʻomākaukau
E hoʻoneʻe i ka'ōpū o ka iʻa mai nā viscera a pau, e holoi i ke keokeo, e maloʻo a hoʻokaʻulua. I loko o ke kīʻaha'ē aʻe, e hui i nā'ōpiʻakoʻa maikaʻi loa (ʻole wai), nā papahele, ke kāleka, nā waina, nā kīʻaha, a hoʻopiha i kahi kīpiliʻokoʻa o ka iʻa iʻa. E hoʻokuʻu i ke kino i kahi pepa o ka'ōpala, kāpili a hoʻokomo i loko o kahiʻehā i mua i ka hebedoma 175 i ka hapalua hora. E lawe i ka iʻa mai ka umu, e wehe koke i ka envelopp e hoʻopau i ka hana baking a hoʻomaloʻoʻole i ka iʻa.