ʻO nā Salmonids (e like me ka loma māniu, kamoni, kamoni sockeye, ka momona coho, kamoni chino, keʻokeʻo, omul, char, trout, taimen, lelo a me kekahiʻano'ē aʻe) he waiwai nui o ka unuhiʻana a me ka hānauʻana. ʻO kekahi o nāʻano kaulana loa o kaʻohiʻana i ka iʻa he salting (maikaʻi, aʻelele paha). ʻO ka momona māmā a me ka paʻakai maikaʻi he meaʻai maikaʻi loa no ka vodka.
E hōʻike pono mākou i keʻano o keʻano o ka momona ma ka home, nā hoʻokipa, ma keʻano whānui, he mea maʻalahi.
ʻO nāʻano nui o ka paʻakaiʻelua: "maloʻo" a ma ka brine (paʻakai paʻakai i loko o ka wai). ʻO ka'omona (ka puʻu) mai 300 g a 1.5 kgʻoi aku ka maʻalahi i ka hoʻomoʻaʻia i kahi ala maloʻo.
Ka meaʻai no ka iʻa salmon
Hoʻomākaukau
Hoʻomaʻemaʻe mākou i ka iʻa mai nā kaupaona, eʻoluʻolu maikaʻi a lawe i nā hue. Inā nui ka iʻa, hiki iāʻoe keʻoki i ke poʻo (ma ka pepeiao). Māmā mākou e hoʻomaloʻo i ke kino i loko a ma waho me kahi kāwele. Eʻokiʻoki i kahi'āpana pepa pepa e hiki ai iāʻoe ke hoʻopili i ka iʻa. Kāpī pīpī pīpīʻia me ka paʻakai nui, aiʻole ka lama mai loko mai a me waho i ka paʻakai paʻakai,ʻaʻole e launa, a'ōwiliʻia i ka pepa. Hoʻokomo mākou ma ka papa o ka pahu hau. I kahi lā - ua mākaukau. ʻO ka mea hopohopo i nā mea pale, hiki ke hoʻokuʻu i ka iʻa i loko o ke keʻena me ka'elihi no kekahi lā'ē aʻe a kali paha iʻelua lā.
Hiki iāʻoe ke hoʻomaʻemaʻe me nā huila no ka salting.
Ka paila no ka nalu salting
Mea Kai:
- nui ka paʻakai - 3 mau kapu;
- ke kō-1 kapu.
Ka meaʻai no ka hamo paʻakai
Mea Kai:
- nui ka paʻakai - 3 mau kapu;
- ke kō-1 kapu.
- nā meaʻala maikaʻi (coriander, kumini, anise, ka'ōpala, ka fennel a me ka'ōpū pi, meaʻulaʻula wela) - eʻono.
Hiki i nā iʻa liʻiliʻi nui (me nā iwiʻole a me nā iwiʻole) ke paʻakaiʻia ma nāʻano maloʻo a me ka paina. Inā maloʻo ka paʻakai, hiki iāʻoe ke ninini i kahi'āpana paʻakai a waihoʻia ma lalo o kahi hui.
ʻO ka loina o ka hoʻomākaukauʻana o ka brine he mea maʻalahi wale nō: e ninini i ka wai (anuanu) i loko o ka pahu a hoʻokomo i ka lepo pīpī a me ka hua i loko. E hoʻokuʻu i ka paʻakai (aiʻole ka paʻakai paʻakai) a hiki i ka pukaʻana o ka hua manu a me ka kīwī. E hoʻopiha i nā'āpana iʻa me ka'ōpala i loko o kahi pahu paʻa kahi i uhiʻia ai ka brine. Hoʻomalo i hoʻokahi lā lā, inā he nui ka iʻa, me nā poʻo a me nā kuamoʻo,ʻoi aku ka maikaʻi ma lalo o 2 mau lā.
ʻO ka iʻa salmon ma Suetena (ʻo ia hoʻiʻo Gravlax)
Mea Kai:
- salmon - 500 g;
- nui ka nui - 2-3 mau kapu;
- ke kō - 1-2 mau aniani;
- pepaʻeleʻeleʻeleʻele - 1/2 kīʻaha;
- Hoʻopi houʻia nā'āpana'ōpala - he nui.
Hoʻomākaukau
Hoʻohui i nā meaʻai a me ka paʻakai ma keʻano like me ka mea i hōʻikeʻia ma luna nei. E hāʻawiʻo Dill i kahi mea kūpono i ka wai iʻa . Eia naʻe, inā e hana ikiʻoe, e aʻo i ka nīnau a hoʻokomo i kahi hiʻona, e piʻi pūʻoe a koho paha i kāu iho pono'ī.
Ma keʻano maʻalahi, hiki iāʻoe ke paʻakai i ka paʻakai ma ka home , eʻoluʻolu loa ia a maikaʻi.