He wahi momona ka'āpana o ka puaʻa o ka puaʻa a he pono e hoʻomākaukau lōʻihi. Hōʻike kēiaʻatikala i nāʻano hoihoi e hoʻomākaukau ai.
Pehea e kuke ai i ka'ōpū puaʻa momona?
Mea Kai:
- laurel - 7 lau;
- kāloti - 1'āpana;
- Ka umauma - 1.4 kg;
- nā cloves o ke kāleka - 3 pcs.;
- nā meaʻala ;
- ka paʻakai, ka pepa.
Hoʻomākaukau
E holoi i kaʻiʻo, maloʻo aʻokiʻoki i kahi. A laila ma kēlā me kēia puʻupuʻu e hana i nā pahi ". Pono e hoʻomaʻemaʻeʻia nā kāloti. E hoʻoulu i nā meaʻala me ka paʻakai, e hoʻopili i ke kālaki'āpala ʻOhiʻia kaʻiʻo me kahiʻalaʻala, a me nā "pocket" a piha nā kī i nā kāloka.
E'ōwili i ka'ōwili iʻa a paʻi. E kau i ka pupuhi i loko o kahi pahu kūpono, e uhi a maʻemaʻe no ka hapahā o nā lā ma ke anuanu. Ke waihoʻia kaʻiʻo, hoʻololi i ka ipuhao, hoʻopiha i ka wai, ka paʻakai, hoʻolei i ka laurus a kau i ka mahana wela.
I ka manawa e hoʻoulu ai i ka pūpū, e ho'ēmi i ka lapalapa i ka liʻiliʻi a eʻaila i ka hana ma lalo o ka poʻi eʻekolu a me ka hapalua hola. A laila, hoʻomaha kaʻiʻo, e wehe iā ia mai ka'ōpū, kahi ma kahi pālua bakena a me kaʻauʻa no 20 mau minuke ma 190 mau. Ke hauʻoli maikaʻi ka ipu, e hoʻoholo i loko o ka pahu fri no nā hola.
Pehea e kuke ai i ka brisket me ka'atila i loko o ka umu ma ke pāpale?
Mea Kai:
- Paprika kalala - 25 g;
- ʻO ka rosemary a me kou - 15 g;
- paʻakai;
- kalaka - 2-3 mau niho;
- ʻaʻole nui kaʻaila - 3 pcs.
- Ka umauma o ka pipi - 2-2,5 kg;
- poteto - 1-1,5 kg.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, e hoʻomākaukau i ka waiunu no ka brisket. E hoʻomehana i kahi'ōmole o ka wai me nā meaʻala, ka paʻakai a me ka paʻakai'āpala. Eʻai i nā mea a pau ma ka wela wela a hiki i ka wā e pau ka paʻakai. Hoʻopiliʻia ka momona, ka momona a me nā kiʻiʻoniʻoni, e hoʻokomo i kahi kī kūpono, e hoʻopiha i ka waiʻala a uhiʻia me ke kī. E kau i kaʻiʻo i loko o ka umu wela iʻelua hola. Hoʻomoʻaʻia nā huaʻai i nā apo a kauʻia ma nāʻaoʻao o kaʻiʻo, e uhi hou i ke kiʻi me ka pāpale a hoʻi mai e hoʻomākaukau i kahi 40 mau minuke. Ma mua o ka lawelaweʻana, pono i kaʻiʻo ke hoʻomaha no ka 10-20 mau minuke.
Hoʻopiliʻia ka pua lehua ma kaʻelima - i ka meaʻai
Mea Kai:
- puaa (brisket) - 950 g;
- kohu mau - 3 mau mea;
- ke kō - 2 tbsp. koko;
- huihuia - 15 g;
- nā kāleka kāpili - 4 mau pcs.;
- paʻakai - 180 g;
- Lavra - 3 lau.
Hoʻomākaukau
E hoʻopiha i kahi paila kūpono me ka wai a waiho i ka laurel me nā'āpana a me nā'āpana o ke kāleka. E hoʻouka i ka paʻakai a hoʻouna i nā mea a pau e kuke. Ma hope o kaʻaila, e ninini i ke kōpaʻa a me ka coriander, a laila e hoʻokomo i ka brisket iloko o ka hulu a hoʻomoʻa i hoʻokahi hapalua hola. Ma hope o ka manawa, e lawe i nā ipu mai ka wela a haʻalele i ka brisket no 10-12 mau hola. A laila hoʻomaloʻo i kaʻiʻo, kāwiliʻia me ka lepo a maloʻo.