ʻO ka wā kūpono no ka pulupena kūkoma - i waena o Iulai, i ka wā e ulu ai nā ranches i keʻano lahilahi-hua o ke kino, hiki ke hanaʻia me ka soak brine. ʻO nāʻike hou aʻe e pili ana i nāʻano o ka ohiʻana i ka kukumba paʻakai māmā i loko o kahi wikiwiki koke e haʻi aku ai mākou i kēia mea.
Hoʻopukaʻia nā kukama ma ka pahu wela - meaʻai
Ma mua o ka hoʻomakaʻana o ka hoʻomākaukauʻana, e hoʻomaopopo iāʻoe ua kohoʻoe i nā kūmāma maikaʻi, akā, heʻano liʻiliʻi nā hua liʻiliʻi, pimply, crispy and thin. Pono nā kukama a pau e like me ka nui (a uaʻoluʻolu nuiʻia lākou), ua waiwai nui i keʻano'ōmaʻomaʻo a me kaʻawaʻawaʻole.
E noʻonoʻo i ka maikaʻi o ka wai, i kaʻokoʻa me nā kukama kūkō pinepine,ʻo ka maikaʻi o ka wai ma kahi e pili pono ana i ka maikaʻi o ka palapala.
Mea Kai:
- Kukana - 2,6 kg;
- kaleka - 1/2 poʻo;
- dill umbrellas - 4 mau'āpana;
- pepaʻala (peʻa) - 2 tsp.
- ka lau lau - 20 pcs.
- paʻakai - 155 g.
Hoʻomākaukau
Ma mua o kou hoʻomākaukau kokeʻana i nā kukama momona ma ka palaina, pono e hoʻonāʻia nā huaʻai. ʻO ka pāʻaniʻana e hoʻoulu i ka kukama i ka elasticity a me ka pilau. E hoʻopihaʻia nā kukama mua i ka wai anuanu, waihoʻia no nā holaʻelua, a laila e hoʻomau i ka hoʻomākaukauʻana i ka pipi.
Eʻokiʻoki i ke kālaʻi a me ka haehae i nā lau o ka currant e hāʻawi i ko lākou leʻaleʻa kiʻekiʻe. E hohola i ka hapalua o ke kaloka, ka meaʻanuʻu, ka pepa a me ka pahu hoʻopiha ma ka lalo o ka ipu hao. E kiʻekiʻe me ka hapalua o nā kukama a hana hou i nā papa. E hoʻomākaukau i ka palaina ma ka holoiʻana i ka paʻakai i ka wai wela. E paila i nā mea'enela wela o ka pā, e uhi a waiho i lalo o ka paomi no ka lā.
Kūkū kūmāmā māmā i loko o ka brine
Inā i ka wikiwiki hikiʻole iāʻoe ke hoʻokaʻawale i kahi lā a pau no ke kukeʻana i ka mea kanu māmā maʻemaʻe, a laila e hoʻohana i kēia meaʻai. ʻAʻole ia e hoʻohana i ka palaina i konaʻano maʻamau, ua mālamaʻia nā kukama i loko o kahi māla maikaʻi o ka wai lemon, ka pepa a me ka paʻakai.
ʻO kaʻoi aku o ka wikiwiki o ka paʻakai e kōkua i keʻokiʻana i nā hua i nā'āpana, no laila e hoʻopili ponoʻia ka pīpī i ka pulp.
Mea Kai:
- ka'ōpala - 1,2 kg;
- ka pepa Peas - 4-5 mau'āpana;
- lemon - 1 piece;
- ke kō - 10 g;
- paʻakai - 35 g;
- ke kū o ka dill - 8-10 pcs.
Hoʻomākaukau
Inā loaʻa iāʻoe kekahi manawaʻoi aku, a laila, e hoʻohana iā ia no ke kanu i nā kukama āpau i ka wai anuanu.
E hoʻomākaukau i kahi hui maloʻo o ka paʻakai, ka sugar a me ka pepa, e'eliʻoki i nā mea i loko o ka mimina. Wehe i ka zest mai nā lemona a kaomi i ka wai. E hoʻopau i kēlā me kēia mau kukama me kaʻaoʻao ākea o ka pahi a iʻole keʻano o ka pestle, i mea e māhele ai ka hua. Eʻokiʻoki i kēlā mau kukama i ka hapalua a hui me ka huʻiʻala o nā meaʻala, ka waiʻona a me ka'ōpū. Ma luna o ka'ōpīpiʻi ka'ōmole 20 grams o ka paʻakai a waiho i nā greens o dill. Hāʻalo i nā kukama no ka hapalua hola a pēlā paha, a laila pāpale iā lākou i kahiʻala e pale aku i ka paʻakai i koe ma luna. Hoʻopihaʻia ka kukumba māmā māmā i ka māmā.
ʻO ke ala wikiwiki e hoʻomākaukau i nā kukama māmā i ka brine
Mea Kai:
- Kupa - 1,1 kg;
- keka - 4 mau niho;
- paʻakai - 25 g;
- nā greens e koho mai (currant, horseradish , dill, a pēlā aku).
Hoʻomākaukau
E mahele i kēlā me kēia mau kukama holoi i ka hapalua, e kau i nā hamo i loko o kahiʻeke. I ka'ōpū, e paʻi i nā niho āniki me ka paʻakai a hoʻouna pū aku hoʻi i ka pīpī i loko o ka pōpō. E huki i nā'ōmole i kohoʻia a waiho i nā mea i koe. Kāwele ponoʻia ka puʻupuʻu, e lūlū e uhi i kēlā me kēia'āpana. E waiho aku i nā cucumbers ma lalo o ka pāomi i loko o ka pahu hau no hoʻokahi hora aʻoi aʻe paha, a laila e lawe i ka'ōpana.