Sauerkraut - kūznosol kahiko, i hoʻomākaukau pinepineʻia mai ke kāpena keʻokeʻo - he kaulana loa ia ma nā'āina he nui, he nui nā mea waiwai no ke kino kanaka, e hoʻolaha ana i ka'ōhumu maikaʻi.
ʻO ke kāpenaʻelima (ma ka'āhinu) keʻano kūikawā o ka hoʻomākaukauʻana a me ka mālama pūʻana i kēia huahana, iʻikeʻia mai ka wā kahiko (he mea maʻalahi, e like me nā mea hewaʻole). ʻO ka wai maloʻo maloʻo kāpili, a ma muli o ka hoʻopunipuni lactic. Hiki iāʻoe ke hana kāpena a me ka paʻakaiʻole. No ka hanaʻana i kēia, i loko o kekahi pahu me ke kāpuni a i kāpokiʻia (aʻo kekahi mau mea'ē aʻe kekahi), e hoʻopili i kahi wai anuanu maʻemaʻe a hōʻike i ka lōʻihi lōʻihi i ka hoʻokaumaha (ʻo ia hoʻi, e kaomi i lalo). Ma kēiaʻano, hanaʻia kaʻai me ka paʻakaiʻole, no laila uaʻoi aku ka hewa o kēia huahana,ʻo ia hoʻi,ʻo kēiaʻano ke koi iki aku i kahi ala likeʻole, a ma kahi liʻiliʻi i kahi keʻena.
Inā hoʻomākaukauʻoe i ka sauerkraut no ka hoʻoilo i ka manawa, hiki iāʻoe ke maʻalahi i kāu papaʻaina me ka huamato huamō, ke kāpeti kōpona a me ka borscht , ka meaʻaiʻono me ka kāpīpī a me nā mea hana'ē aʻe i hoʻomākaukauʻia ma ke kumu o kēia raznosol ponoʻole i ka manawa hoʻoilo.
E haʻi iāʻoe i keʻano o ka piliahi kāpelu i ka brine.
ʻO ke kumu, no ka salting e koho mākou i nā kīleʻaʻawaʻawa, paʻakikī, kīʻole i kīʻoleʻia me nā lau maʻemaʻe maikaʻi, i laweʻia mai nā moena ma hope o nā hulu kukui mua, i maʻalahi i kahi meaʻono. A laila kuʻoki aʻokiʻoki i ke kāpena, a laila e pīpī i ka paʻakai, ka huʻi, ka māmā, a laila e kaomi i ka hoʻokaumaha. Ke hele mālie ka wai. Hiki i nā lālā o ka kāpena hou ke kino bacteria lactic acid i ka hoʻomakaʻana a me ke kākoʻoʻana o ka hana o nā meaʻono a me ka wai o ka wai maloʻo, ma ke ala, a pale i ka hiki ke hanaʻia o nā mea hoʻolimalima.
Ma hope o 2-7 mau lā (e pili ana i ka mahana o ka lumi) ua hoʻopauʻia ka pāpū lactic, a laila, e hoʻoneʻeʻia nā pahu (ināʻaʻole nui lākou) i kahi lumi liʻiliʻi (hale, pale pale) no kaʻaeʻana i ka peroxidation (ma ka kāpena kālepa nui e kū pono i ka manawa ʻO ka puʻupuʻu, maikaʻi, e liʻiliʻi iki ana).
I kekahi manawa ua hoʻopiliʻia ke kāpena keʻokeʻo me nā wahi a me nā hapa. Me ka kāpena i mua o ka salting (aiʻole ka'ōniu me ka paʻakaiʻole), hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i nā huaʻona (e like me nā lālā, cranberries, cranberries), a me nā'ōlaʻi, nā hua'alaina i hoʻopiliʻia (kāloti, beets, pepaʻono, a pēlā aku).
He nui nā meaʻai,ʻo kekahi manawa heʻano meaʻala e like me nā meaʻala (peppercorns,'ōpiopio fennel, hualaki caraway, fennel a coriander paha, nāʻaina o ke kola, nā lau bay, a pēlā aku). ʻO kēia mau mea kāpili, heʻoiaʻiʻo,ʻaʻole wale nō e hāʻawi wale i nā meaʻono o ka kāpili pono'ī, akā, e hoʻololi hoʻi i ka ho'āʻo o nā huahana e hoʻopili me ia i loko o kahi pahu maʻamau. ʻO nā mea maikaʻi loa,ʻo ka'ōpū i kāpīpīʻia.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka sauerkraut ma ka brine
ʻO ka mahele kūlike o ka hiki o 10 liters (puka o ka hua hope - e pili ana i 9 kg). He mea maʻalahi ia e hoʻohana i ka'ōpaniʻehu (ʻaʻole pono e loaʻa nā kīnā i loko).
Mea Kai:
- ke keʻokeʻo keʻokeʻo (mau lā hopena) - 9 kg;
- kāloti - 1 kg;
- keka huakai - 5-8 mau'āpana;
- ka peʻa - 12-16 mau'āpana;
- nā cloves - 5 mau pcs.
- nui ka kuke i ka paʻakai - 170-200 g (ʻaʻoleʻoi aku!).
Hoʻomākaukau
ʻAʻole pono ka moa a me ka wai i loko o ka palaina, ua loaʻa ka brine ma ke ala maoli no ka hopena o ka hoʻokaumahaʻana mai ka huiʻana o ka paʻakai me ka wai kāpeti.
Wehe mākou i nā lālā kiʻekiʻe mai ka kāpena (i kekahi manawa ua pōʻinoʻia). Eʻoki aʻokiʻoki i kāpena. Hoʻopiliʻia nā kāloti Peeled i nā kaulaʻokoʻa lahilahi (he mea maʻalahi ia e hoʻohana i ka papaʻoihana,ʻoi aku ka maikaʻi - he kaomi no ka hanaʻana i nā kāloka Korean: ua hoʻololi maikaʻiʻia). E hoʻokuʻu i ka kāpena me nā kāloti i loko o kahi pahu. Inā makemakeʻia, hoʻohui mākou i nā hua'ilia (e like me keʻano, cranberries: 2-3 kīʻaha), e kau i nā meaʻala a me ke kau
E kńkau i lalo i kekahi mea pälahalaha (e like me ke poʻi, mai kekahi pan - liʻiliʻi, hiki ke komo i ka pahu nui). Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā mea'ē aʻe mai nā pono hanaʻole. Mai luna mai mākou i kauʻauamo,ʻo ia hoʻi, ka ukana. Ma kāna hana e hana i kekahi mea kaumaha maʻemaʻe, e like me nā pōhakuʻalā a iʻole ka pahu wai. Hāʻawi ka'atiʻona i ka wai, i kahi ao iki, e puka mai ana ma lalo o ka poʻi. Ma hope o 3 mau lā, wehe mākou i kaʻauamo, a laila, hiki iāʻoe ke kau kāpena i nā kīkākā keʻokeʻo maikaʻi.