ʻO ka kuihi ma ka papaʻaina a he malihini mau loa ia, no ka meaʻaʻole paʻakikī loa ka hoʻomākaukauʻana, no laila, pono i kēlā me kēia kahu o ka home ke kuke i ka pūʻupuʻu me nā'ōhiʻa i kona lima. ʻOiai, a ua hauʻoli nā kāne he nui i ka kukeʻana i kēia manu, e ho'āʻo ana e hoʻomālamalama i ko lākou mau meaʻai i mua o ke kāne.
Ka meaʻai o kahi puaʻa i moa i ka umu me ka'ōlaʻa
ʻO kēia paha kahi mea punahele punahele a kaulana loa no kaʻohi kuke, akā me nāʻano liʻiliʻi liʻiliʻi e hiki ai i kēia pāʻani ke "pāʻani" ma keʻano hou.
Mea Kai:
- kui - 1 (3-3.5 kg);
- lemon - 1 piece;
- mandarin - ½ pcs.;
- paʻakai;
- pepa;
- koume;
- ʻEla olive (ʻaila) - 4 tbsp. koko;
- 'Ālika - 4 mau'āpana;
- mīkini - 2 tbsp. nā puna (kō koho).
Hoʻomākaukau
E like me nā manawa a pau, e hoʻomaka me nā kaʻina hana hoʻomākaukau: eʻoki i ka momona momona a puni ka'ōpū, e holoi pono i ka manu, e nānā pono i ka naʻau o ke kino. Ma hope o kaʻauʻauʻana, pono pono ke hoʻomaloʻo me ka weluʻu i nā kui a waihoʻia, e maloʻo hou, a hiki i ka laweʻana i ke kīʻaha. E hoʻohui i ka paʻakai, ka pepa, koume a me nā mea kanu'ē aʻe āu e aloha ai me kaʻailaʻaila, a laila e hui pū me ka manu mai waho a ma loko. I kēia manawa, eʻomi i ka kui i ka mea paʻi a waiho i ke kaomi no ka pō a no nā hola he 5-6 paha, inā eʻailaʻoe i ka lā hoʻokahi. Ma mua o ka hoʻounaʻana i ka kuihi i loko o ka umu, e wehe i nā koko mai nā'ōlaʻa, eʻoki i nā'ōlaʻa iʻehā mau'āpana, aʻokiʻoki i kēlā me kēia'āpana i ka hapalua. Pono eʻokiʻia nā'āpana mandarin i ka hapalua a hoʻokomoʻia i loko o nā paila i ka mau'ōla. E kinaki i ka wai o ka hapalua o lemon ma luna o ka hua, a ninini i ka pahu. I kēia manawa, i lalo o nā maka maka, e hua i ka hua i ka puaʻa a lūlū i ka'ōpū. E kinaki i ka wai o ka hapalua o ka lemona a eʻomi pono i ka wai. I kēia manawa, ua hiki ke kui a pono e nakinakiʻia i kahi lima a hoʻounaʻia i kahi umu wela i 200 haneli. Ma hope o hoʻokahi hola, e hoʻoihoʻia ka mahana i 180 aʻokiʻia kekahi 1.5 mau hola. Inā māmā iki ka'ōniʻa, e wehe iā ia,ʻokiʻoki i ka lima a hoʻihoʻi i ka umu no 30-40 mau minuke, e hoʻonui i ka mahana i 200 mau. Inā uaʻulaʻulaʻo ia a i loko o kona lima, e kali hou i kahi hapalua hola. Ma hope o ka weheʻana i ka kui mai ka umu mai, pono e weheʻia mai ka lima mai, e kau i kahi lumi hoʻomaha a kū i 15 mau minuke.
Pāʻina kalo me nā'ōhiʻa a me nā paʻi
Mea Kai:
- kui - 1 (3.5-4 kg);
- lemon - ½ pcs.;
- ʻonika - ½ pcs.;
- kaʻailaʻaila;
- mustard - 1 tbsp. koko;
- paʻakai;
- pepa;
- huia;
- 'Ōpīpiha - 4 pcs.;
- Pākuʻi - 150 g.
Hoʻomākaukau
ʻAʻole kaʻokoʻa o ka hoʻomākaukauʻana i ka lae i ka papa hana mua. ʻO nā hana likeʻole no ka hoʻomākaukauʻana i ke kino, me kahi hoʻokahi wale nō: ma hope o ka maloʻoʻana he mea pono ke hana i ka'āpana o ka'ose o ka maka, akā me kaʻokiʻoleʻana o kaʻili i ka meaʻai. No ka marinade, hoʻohui i kaʻaila, ka paʻakai, ka coriander (nā meaʻala'ē aʻe he nui), ka pepa, ka mīmī, ½ waiʻalani a me ka wai lemon a kalo i ka manu ma waho. Mai loko mai, he kino me ka paʻakai. Hoʻokomo i ka kui i loko o ke kiʻiʻoniʻoni a hoʻouna aku no ka hoʻopaʻaʻana i loko o ka pahu hauā noʻelima mau hola,