ʻO ka Dolma (tolma, sarma) he kīʻaha ia e hoʻopihapihaʻia i nā lāina o ka lālā aiʻole nā hua'alaina (pepaʻono, eggplants, tomato). Hoʻomakaukau pinepineʻia ka pihaʻana i ka iʻa i ka laiki a me ka mīmū. He kaulana loa ka Dolma Dolla ma nā'āina he nui o'Asia a me'Ekeka Komohana,ʻo nā Balkans. Hiki ke hoʻomākaukau i nā hua waina no ka dolma i mua: hiki ke mālamaʻia i loko o kahiʻaila maikaʻi maʻemaʻe, akā, hoʻopihaʻia nā mea hou i ka wai kai.
ʻO hoʻomākaukauʻana i dolma
ʻAʻole iʻike nā kānaka a pau i ka hoʻomākaukauʻana i kahi dolma - akā, ua maʻalahi ka hana.
Mea Kai:
- 2 mau'āpana iʻa,ʻo ke keiki hipa kūpono;
- 1 hapa o kaʻoki;
- he hui nui o ka'ōmaʻomaʻo (ke pā paʻi, dill, basil, coriander);
- 1 ka laiki.
Hoʻomākaukau:
Hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i nā mea i'āwiliʻia (hipa, puaʻa, pipi). ʻO ka'alemona a me ka iʻa e hele i loko o ka mea mīkini meaʻai. E'ānai loa i nā greens. E holoi mākou i ka raiki. Hoʻohuiʻia, kahi liʻiliʻi a hoʻonui i nā meaʻala maikaʻi. E hoʻolālā. Hiki ke hoʻokomoʻia ka quince, ka meaʻono a me nā kāloka. E kāpili mākou i nā'āpana liʻiliʻi o kaʻiʻo mīlī i loko o nā lau'oina (inā ua hiki iā lākou ke hanaʻia - e holoi mākou me ka wai paila, inā hou - ua uhi mākou). E hoʻokuʻuʻia ka iʻa i loko o ka hohonu, a laila e ninini i ka wai wela ma ½ kiʻekiʻe, e uhi iā ia me kahi poʻi, e lawe mai i kahiʻeha a hoʻokuʻu ia i kahi wela no kahi hola. Hiki iāʻoe ke ninini i ka wai inā pono. ʻOiaʻiʻo, hiki iāʻoe ke kuke i ka iʻa i loko o ka umu - he lōʻihi hou. Hiki iāʻoe ke hoʻohana aku i ka dolma me kaʻaila kirīmi, kaukiki a likeʻole paha. I kaʻainaʻai, he mea kupaianaha ke kīʻana i loko o kahi pākuʻi mai kahi iʻa launa aiʻole kekahi keke.
Dolma ma'Azerbaijan
Mea Kai:
- 400 g momona momona;
- 50-80 grams o ka momona momona;
- nā'āpana o 50-60 lau;
- 2-3 aniani;
- 200 g raiki;
- 1-2 mau punetēpē peʻapeʻa pepe;
- nā meaʻala maikaʻi;
- ʻohi (coriander, dill, mint);
- paʻakai.
Hoʻomākaukau:
E kuʻi mua i ka peʻa i ka wai anuanu no 5 mau hola. Holo mākou i kaʻiʻo, wehe i nā kiʻi a me nā'ōniu. E hoʻokuʻu i kaʻiʻo ma o ka mea mīhiniʻai me kaʻaila a me ka puaʻa. Hoʻomaʻaʻia ka līlū a hui pūʻia me kaʻiʻo mīkini. E hoʻonui a hoʻomoʻi i nā meaʻala maikaʻi. E hoʻonui kāua i nā greens i holoiʻia a holoiʻia i ka pī'ā nui. E hoʻolālā. Pale ka waina i ka waiʻaila a hoʻopau i nā koʻi. I loko o kēlā me kēia pepa kā mākou e hoʻopili i kahi puʻupuʻu o ka mākaukau ikaika. Hoʻomoʻaʻia nā hua i kāpiliʻia i loko o ke kāpena, hoʻopihaʻia i ka wai wela aiʻole ka hulu no 1/2 o ke kiʻekiʻe a kau i ke ahi, e uhi iā ia me kahi poʻi. Lawe iā ia i kahiʻeha a kau i kahi wela no kahi hola. Hiki iāʻoe ke ninini wai, inā pono. Ma mua o ka lawelaweʻana, he mīkini pale popolom māmā, kahi i hoʻonāwaliwaliʻia aiʻo ia. Ma kahi kaʻawale, e mālama mākou i nā pōpō, matzoni i hui pūʻia me ka kālekaʻeleʻele a iʻole kaʻakika kawa. Loaʻa ka hoʻomākaukauʻana i ka dolma ma turuma.
Ka waiwai mai ka eggplant
Mea Kai:
- 400 g a me ka iʻa (keiki hipa);
- 1-2ʻelima;
- he kīkaʻi laiki, i kālaiʻia (akāʻaʻole i kohuaʻia);
- nā'āpana o 8-9 mau eggplants;
- pepaʻeleʻeleʻeleʻele;
- paʻakai;
- nā meaʻala maikaʻi;
- 'ōkā.
Hoʻomākaukau:
Hoʻomakaukauʻia ka hoʻopihapiha e like me ka mea i hoʻomaopopoʻia ma luna. Hiki ke kanu i ka wai paʻakai no 5-8 mau minuke a hāʻawi i ka wai
Nā Dolma no nā Vegetarians
Hoʻomākaukauʻia ka Dolma meaʻai ma keʻano like me ka dolma me kaʻiʻo i kālaiʻia,ʻo ka hoʻopihaʻia wale nō i ka laiki a me ka passkrovki (nāʻaila a pau loa me nā kāloti, kahi i kauʻia ma ka liʻiliʻi āpau). Hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka quince'āpana a me nā meaʻono, nā'ōmato, ke kāpena kāpīpī. Ma ke ala, hiki ke hoʻohanaʻia i nā meaʻono a me nā'ōmato ma mua o ka hua waina a me nā aubergines no kaʻaiʻana.