ʻO ka brisket ka mea kiʻekiʻe loa o nā meaʻai a he kūpono ia no ka hoʻomākaukauʻana i nā papa mua a me nā kīhā. Hoʻopukaʻia kona ho'āʻoʻana i ka walaʻau a me ka puhi. Eʻikeʻoe me kahi pehea e kuke ai i ka pupuhi i ka umu. He mea momona keʻai,ʻala aʻaʻole e hoʻolōʻihi i ka manawa.
ʻO ka'ōpū hānai, e hoʻomoʻaʻia i ka umu
Mea Kai:
- ka umauma omo - 1 pc.;
- paprika maikaʻi - 1 tbsp. koko;
- aila olila - 2 tbsp. koko;
- kaomi - pinch;
- kekala - 2 cloves;
- nā meaʻala.
Hoʻomākaukau
Hoʻokaniʻia ka umauma mīni i ka paina paʻakai i ka 2 teaspoons o ka paʻakai no ke aniani o ka wai anuanu a waiho no 2-3 mau hola. I kēia manawa mākou e hui pū i nā meaʻala me kaʻaila a kauʻia i loko o ka pēmole kekalula. ʻO ka umauma pale i hoʻopaʻaʻia me ka wili a hoʻonaniʻia me ka mākaukau o nā meaʻala. Hoʻokumuʻia ka wela a hoʻomehana a hiki i 250 mau. E kau i ka moa ma ke pa a me ka kuke no 15-20 mau minuke a makaukau.
ʻO ka bale i ka umu
Mea Kai:
- keikihipa brisket - 500 g;
- lemona wai - eʻono;
- Greens hou;
- nā meaʻala;
- puʻupuʻu - 1'āpana;
- laiki;
- wai;
- margarine - 40 g.
Hoʻomākaukau
Māʻalo maikaʻiʻia kaʻiʻo a hukiʻia mai ka wai. I kēia manawa, eʻimi pono i ka paʻi me ka pahiʻoi a hoʻokaʻawale i ka iwi a me nā iwi mai ka maka. Ma hope o kaʻokiʻana, pono iā mākou he lōʻihi lōʻihi o kaʻiʻo. A laila, e'ānai liʻiliʻi a holoiʻia me ka wai lemon. A laila, e holoi i ka pīkī me ka paʻakai a me ka pepa, e kauʻia ma luna o ka palapalapala a kāpīpī i ka'āpana me nā'ōpala hou o ka'ōpala. E mālama pono i kaʻiʻo me ka pāpale a hoʻololi i nāʻaoʻao iʻole e maloʻo ka wai, akā e noho mau i loko.
Huki mākou i ka brisket i loko o ka umu i mua i 200 haneli. No ka hoʻoholoʻana i ka mākaukau o ka pā, e hoʻopau pono i ka pāhao tunu mai ka umu mai, e wehe i ka pahu a ma ka māhele paʻa loa o ka'āpana a mākou e hana ai i pahi wili. Inā hoʻokomo ponoʻia ke kiko, a ua hoʻokuʻuʻia kahi wai kūpono, a laila ua makaukau kaʻiʻo. Inā he'ōmole wili ka wai, a laila e uhi i ka umauma me ka pāpale a hoʻomau i ka kuke.
No ka hanaʻana i ka'alaponaʻona, ma ka hopena o ka kukeʻana, e hoʻopau i ka papa o luna o ka'ōpala a me ka'ōniu i ka ipu i ka umu no 10 mau minuke. Ma mua o ka lawelaweʻana, kau i kaʻiʻo i hoʻomākaukauʻia ma kahi pā, e hoʻonani me nā meaʻala a hoʻokala me nā lemon. ʻO keʻano ia, ka pīkī, ka mea i hoʻolapalapaʻia i ka umu ma ke pāpale!
ʻO ka iwi puaʻa i ka umu
Mea Kai:
- laurel leaf - 7 pcs.;
- kāloti - 1'āpana;
- pua pipi - 1,5 kg;
- kākāka - 3 mau pale;
- he meaʻalaʻala;
- nā meaʻala.
Hoʻomākaukau
ʻAiʻia ka meaʻai, hoʻomaloʻo aʻokiʻokiʻole i ka hopena. A laila, ma kēlā me kēia puʻupuʻuʻai mākou iʻokiʻoki i nā poʻi me ka pahi. Ua hoʻomaʻemaʻeʻia nā kāloti, a ua holoiʻia i kahi moʻopuna nui. Hoʻohuiʻia nā meaʻala me ka paʻakai, e hoʻopili i ke kāleka iʻokiʻia. Hoʻopau māmā mākou i kaʻiʻo me ka paila i loaʻa, a ua hoʻopihaʻia nā poʻi a me nā maka i nā kāloti kuʻi.
I kēia manawa,'ānai mākou i kaʻiʻo me ka'ōwili a huki iā ia me ka aho paʻakikī. Hoʻomoʻa mākou i ka brisket i loko o kahi kōmaʻa, e uhi me kahi poʻi a waihoʻia no 6 mau hola i loko o ka firi. Ke waihoʻia kaʻiʻo, waiho i loko o ka ipuhao, hoʻopiha i ka wai, paʻakai ka mea eʻono ai, e hoʻolei i ka lau laurel a kau i ka ahi ahi.
I ka wā e puhiʻia ai ka'ōpala o kaʻala , e hoʻemiʻia ka lapalapaʻana i ka liʻiliʻi a me ka mālamaʻana i ka puaʻa ma lalo o ke poʻi ākea 3-4 mau hola. A laila hoʻomaha mākou i kaʻiʻo, lawe mai ia mai loko mai o ke kai, waiho i ka'ōwili ma luna o ka pepa bakena a kālua i ka pua puaa i ka umu no 15 mau minuke i kahi mahana he 180 degrees. Ma hope o ia mea, hoʻomaha mākou i ke kīʻaha a kau i loko o ka friji no kekahi mau hola. Hoʻopiliʻia nāʻokiʻoki i ka palaoa a lawelaweʻia ma kahi papaʻaina me nā mea kanu a me ka pua mīkeke.