Paʻa o ka moa

ʻO kahi mālaʻau moa he mea maikaʻi loa ia no kahi papaʻaina a me kahi'ākena maʻamau maʻamau no nā meaʻaiʻai. ʻO nāʻano pāʻona o terrine he mea kūpono ia e lawelawe me kaʻainaʻaina no kaʻaina kakahiaka. ʻOiaiʻo ka hoʻomākaukauʻana i kēia pāla e makemake i kekahi akamai,ʻo ka hopena, e like me nā manawa a pau, e hoʻoholo i nā hana a pau.

Ka meaʻai no ka'āina me ka pistachios

Mea Kai:

• pancetta aiʻole ka puaʻa - 30 mau'āpana;
• ka moa moa - 800 g;
• kākāka - 3 mau pale;
• nā lau o kāu mau - 2 tbsp. koko;
• ʻelima - hapalua kenekulia;
• nā hua - 3 mau'āpana;
• pistachios - hapa kenetene;
• ka pāʻani - 2 tbsp. koko;
• huakī maloʻo - 75 g.

Hoʻomākaukau

Hoʻokihana kahi mea wela i 180 haneli. Heʻanoʻano maʻamau no ka kukeʻana i kaʻaila me kaʻailaʻaila a hoʻouhiʻia me nā'āpana bacon a pancetta. E waiho i nā welau o nā'āpana me ke kuʻiʻoleʻana mai ke poʻo.

Hoʻohuiʻia nā meaʻokoʻa'ē aʻe i loko o ka loko hohonu, ka hola me 2 teaspoon o ka paʻakai a me kahi kui maikaʻi o ka pepa, a laila e huʻi maikaʻi. E hohola i ka moa ma ke kahua i hoʻonohonoho ponoʻia ma luna o ka'ōpoki puaʻa, e hoʻopili ponoʻia. E uhi i ka terrine me nāʻaoʻao liʻiliʻi o ka puaʻa bale a kau i ke kiʻi me ka pahu. E kau i ka umu ma ka umu no hoʻokahi hola a me 30 mau minuke. Hoʻomaʻaka maikaʻi loa a waihoʻia ma lalo o ka pāʻani i loko o ka pahu hau i ka pō. I ka lā aʻe e hiki keʻokiʻokiʻia ke kīʻaha a lawelaweʻia i ka papa.

Ka Hale Lāʻau Me nā Pōʻani

Mea Kai:

• aniana - 1 pc.;
• kākāka - 3 mau pale;
• ka pipi - 2 tbsp. koko;
• ka hanu moa - 300 g;
• ka paila peritoneum - 600 g;
• ka moa lili - 500 g;
• iani - 60 ml;
• ka'ōpuni - 1 teaspoon;
• thyme - 1 teaspoon;
• Hoʻokumu - 1 lima;
• Waiwai Bay - 6 pcs.
• pistachios - 60 g.

Hoʻomākaukau

ʻOni ka'ōmole a miki i ka waiūpaʻa a māmā. ʻOi i ka ate, peritoneum (me ka liʻiliʻi ka nui o ke momona) a me ka hapa o ka hānai moa i hui pū me ka mea holoi. Hoʻokiʻokiʻia ka moa i koe i loko o nā cubes a hoʻohuiʻia i kaʻiʻo o ka honua. ʻO ka manawa o ka mīkini, nutmeg, koume, a me ke kui maikaʻi o ka paʻakai a me ka pepa.

Ka pepa no ka hanaʻana i kaʻaila me kaʻailaʻaila a hoʻouluʻia me nā lālā bay. Ma luna o ka waihoʻana i ka hapalua o ka meaʻai, ma ka waena e hoʻokahe i nā hua'ōlelo a me nā pākeke a e uhi i nā mea i koe. E kau i ka hoʻoheheʻe i loko o ka wai piha i ka wai a me ka baʻa i ka umu ma 150 mau lā no nā hola 1 3/4. Hoʻomaʻaka maikaʻi loa i ka hauʻoli ma mua o ka lawelaweʻana a lawelawe i kahi papaʻaina me ka berena hou.