ʻO Kapustnyak he pae'āina ma Polani a me Ukraine, kaulana hoʻi ma Belarus, Rusia, Moldavia a me nā poʻe Slavic. ʻO ka'ati kāpīpī he kānana māmā,ʻo ia ka mea nui o ke kāpena keʻokeʻo, kāpī hou a kāpala paha,ʻo ka raiki aʻo ka jelo paha, kāloti,ʻo kekahi manawa mau'atila, pepaʻono (hola) a me kekahi mau mea'ē aʻe. Hiki ke kukeʻia ke kāpīpī ma keʻano lehua a iʻole e kauʻia ana ma kaʻaila. Ma nāʻano likeʻole o ka moku āpau a me ka'āpana,ʻo ka hoʻomākaukauʻana i ka kāpenaʻano likeʻole,ʻo nā meaʻai he mea pono'ī nō ia, no ka mea, ua holoi muaʻiaʻo Ukraine i ka sauerkraut, a ma Polani, ua hoʻokomoʻia ka piʻi kāpena.
E haʻi iāʻoe pehea e hana ai i ka'ōpū kāpena maikaʻi me nā hauhi.
Kāpena me nā hauhi
Mea Kai:
- ka sauerkraut keʻokeʻo keʻokeʻo aiʻole hou - e pili ana i 700 g;
- nā hahapi hou (keʻokeʻo, nā hamoha aihe nā pūpū) - e pili ana i 500 g;
- rice - 4-5 tbsp. koko;
- kaʻiʻo pork'ōpala no ka squash - kahi'āpana liʻiliʻi;
- kāloti - 1'āpana;
- ono - 2 pcs. ;
- nā meaʻala (nā hua baʻa, nā peppercorns, cloves);
- nā mea hou hou (ka pā pāla, nā pī, a me nā mea'ē aʻe);
- kāleka.
Hoʻomākaukau
Ināʻawaʻawa ke kāpena (ʻoi aku keʻano o ka mea maʻerkraut, aʻole ka paʻakai), holoi mākou i lalo o ka wai anuanu a hoʻokuʻu hou i loko o kahi kua'āina - e hoʻokuʻu. Inā kūkala ke kāpena, eʻoki wale iho.
Eʻokiʻoki mākou i nā'ōkena me nā'āpana liʻiliʻi, e kau iā lākou i loko o ke kōkō a e hoʻomoe i ka momona. E hoʻopakele iki i kēia mau momona'āpana momona. E hoʻomoʻi i nā kāloti a maikaʻi loa. Hoʻohui pū i kahi mea wela ma kahi wela wela, e hoʻoulu pinepine me kahi spatula, no 15-20 mau minuke, a laila e kāpīpī i ka kāpena, holoi i ka laiki a me nā meaʻala. Ma kahi o ka laiki, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka millet. A laila mākou e puhi no 8 minuke'ē aʻe, a laila, nininiʻia i loko o ka hulu (ka moa a me ka meli, ma keʻano) a iʻole ka wai. E hoʻolapalapa i nā mea a pau no 8 mau minuke. I ka hopena, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka kālepa kāpena
No ka hoʻomāʻonaʻana i ke kīʻaha, hiki iāʻoe ke hoʻohui i ke kāpena me nā'āpana'ōhiʻoki i hoʻomoʻaʻia ai ka'ōpala. ʻO kēlāʻano kīʻaha kīʻaha maikaʻi no kaʻaina awakea ma keʻano nui a iʻole.
Ma nā koho no ka meaʻai meaʻai a me ka meaʻai meaʻaiʻole o nā hiʻohiʻonaʻokoʻa,ʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka momona i ka hoʻomākaukauʻana i ka kāpīpī, e hoʻololi i kaʻaila maoli a iʻole kaʻaila hinu.