Loaʻa i kahi kino o ka meaʻala hou a maloʻo hou, mai'ānai i ka manawa e hoʻolapalapa ai i ka umu. ʻO ka iʻa'eleʻa o ka iʻa e hoʻomau pono i ka wai aʻaʻole e hōʻokiʻia i ka wā eʻoki ai, a no laila ke hoʻololiʻia ma loko o ia mau kumu i ka wā i emi iki ai ka manawa. ʻOiaʻiʻo, ua hoʻemiʻia ke kūpono o ka mea hope loa ma muli o kā mākou papa hana piha no nā meaʻeleʻele i hoʻomoʻaʻia i ka umu.
Hoʻomanaʻo no nā meaʻeleʻele i hoʻomoʻaʻia i ka umu
Ināʻaʻoleʻoe i laʻa i ka iʻa me nā meaʻala, a laila e ho'āʻo i ka mea i hōʻikeʻia ma lalo nei. ʻO kahi muscat, cinnamon,'āpau, nāʻulaʻula a me ke kuhima i hana i nā mea keʻokeʻo.
Mea Kai:
- keleʻele - 2 kino;
- kaomi - pinch;
- nā'ōpū - 4 mau'ōpuʻu;
- ka'ōpū'āina, cinnamon - 1/4 tsp.
- ka pepa Peas - 6-8 mau'āpana;
- ʻalani - 2 pā;
- lemon - 4 mauʻaoʻao;
- aila olila - 15 ml.
Hoʻomākaukau
E hele i ka iʻa a hoʻomaʻemaʻe i ka'ōpū. I loko o ka moa e hoʻopuka i nā'ōpena o kahi meaʻai me ka peʻa o ka pepa, a hoʻohui i ka lepo me ka muscat, ginger a me ka kinamona. E hoʻomoʻa i ka paila'alala he piniki maikaʻi o ka paʻakai a'ōpala i ka iʻa mai waho a ma loko. E kau i nā'āpanaʻalani a me ka lemona i loko o ka lua o loko o kaʻeleʻele, a laila e waiho i nā kupapaʻu i loko o ka pahu hauā no kahi mau minuke 15. I ka hoʻonaniʻiaʻana o ka mea keokeo me nā meaʻala o nā meaʻala, e kau i ka mahana wela ma 200 mau. E kau i ka pan me ka iʻa i loko o ka umu mua, ma mua o ka pāpīpīʻana i ka meaʻaila me kaʻaila. He 20 mau minuke hiki iāʻoe ke hoʻomaka e hōʻalu.
Hoʻomoʻaʻia ke keokeo i ka umu me ka mea kanu
Ināʻoe e hāʻawi i ka makemake i ka papahana, a laila e hoʻomaha i ka meaʻai no nā meaʻeleʻele i hoʻomoʻaʻia ma kahi uluna ulu. ʻO kekahi mau mea kanu me nā balsamic wailana e hāʻawi i ka ipu i kahi'ē aʻe akāʻaʻole iʻoi aku ke kuko a me ka meaʻala.
Mea Kai:
- keleʻele - 950 g;
- aila olila - 35 ml;
- lemon - 1 piece;
- kahi pū'ū a me nā chives;
- lala o rosemary - 2 pcs.
- fennel - 2 aniani;
- poteto - 850 g;
- Balsamic winika - 15 ml.
Hoʻomākaukau
E lawe mai i ka waiʻala e hoʻolapalapa ai a hoʻomopala i ka kōlala ma loko o ia wahi no ka nui o 10 mau minuke. Hoʻopiliʻia a holoiʻia i ka make iʻa iʻa no kaʻaila, ka wa me ka paʻakai pepa hou a me ka paʻakai nui, a ma loko o ka puka o ka'ōpū e hoʻokomo i nā lālāʻelua o rosemary, kahi lemon, kahi a me ka laʻau. Inā pono, e hoʻopili i ka paia āpau me nā niho.
Ma mua o ka meaʻono kūpono, hoʻomapala i ka umu a 200 mau kūkelē. Ke hiki i kaʻike mahana, e kau i kahi pan me ka'elila a me ka fennel ma loko o ka pahu no 20 mau minuke. Ma hope o ka manawa, kau i ka iʻa ma luna o nā mea kanu a hoʻihoʻi i ka umu i ka umu no ka manawa like. E hoʻomākaukau i nā mea e hoʻomanipuniʻia, e hoʻolapalapaʻia i ka umu me kaʻuala, lawelawe, e kāpīpīʻia me nā kīʻaha e koe.
Ka mea i hoʻolapalapaʻia i ka umu
Makemake aneiʻoe e lawelawe i kahi iʻa iʻaʻoi aʻe? A laila, hoʻomākaukau i ka meaʻeleʻele i loko o ka'ōlelo Pelekānia: me nā kūkena, nā wela wela a me nā'ōmato.
Mea Kai:
- keokeo - 690 g;
- nā kumu basil - 20 mau'āpana;
- nā'ōmato - 440 g;
- beka - 75 g;
- huluhulu - 380 g;
- nā kulu liʻiliʻi - 85 g;
- kaʻaila aila - 35 ml;
- nā lemona o ka lemon - 4 mau pcs.;
- waina keʻokeʻo maloʻo - 85 ml.
Hoʻomākaukau
Eʻokiʻoki i nā'ōmato me nā huelo'ōpiopio a me nā kuihi, e hui pū i nā meaʻai likeʻole, i hoʻomaʻemaʻeʻia ināʻaʻole lawa ka'ōmiko o nā sausa, a laila e hui pū me ka waiūpaʻa ae hoʻopiha i ka lua o ka pūpū me ka paila. Me ka pihaʻana, waiho i nā lepa o ka lemon. E kau i ka iʻa ma kahi pāpale bakena, e ninini i kaʻaila a kau ma luna o ka paʻi no 20-25 mau minuke ma 195 mau. 5 mau minuke ma mua o ka kukeʻana, e ninini i ka mea keleʻele me ka waina keʻokeʻo a hoʻokuʻu i ka wai.