Hiki paha i ka kukeʻana i ka ham ke hoʻonui i ka manawa a me ka ikaika ma mua o ka'ōleloʻana, e kukeʻana i ka kīʻaha hoʻokahi a me ka moa, akāʻo ka hopena, e like me ka mea maʻamau, e pono. E pili ana i ka hoʻopukaʻana i ke kuke kuke, e hoʻomaopopo pono e kiʻi i ka ham iʻelua mau lā ma mua o ka kukeʻana, a laila waiho i loko o ka umu. Ma kēia mea e hoʻomākaukau mākou i ka ham ham i hoʻomoʻaʻia i loko o ka umu i loko o ka umu no ka mālama pono iā ia me ka hiki ke hiki, a ma ka lua o ka manawa, e uhi mākou me ka'ōniu a me ka caramelize.
ʻO ka puaʻa puaʻa i loko o ka mīkole'aleʻa i loko o ka umu, i loko o ka umu
Makemakeʻoe e hoʻopiha i ka iʻa me kahiʻono kūʻole, a laila e hoʻohana i nā meaʻala maikaʻi i loko o ka wai kala. Ma kēiaʻano hoʻolālā, e hanaʻia kaʻalani hou e like me nā mea hope loa, aʻo ka'ora a me ka mūmona mīkeke e paʻipaʻi i kānaʻoi.
Mea Kai:
- pua puaa - 3,7 kg;
- cane sugar - 175 g;
- aʻa aʻa - 1 tbsp. koko;
- ana i ka moa nani - 65 g;
- ʻo ka'ōpū cider winika - 15 ml;
- ka maloʻo - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka hoʻomākaukauʻana i kahi hopena ikaika o ka paʻakai, e nininiʻia i loko o kahi kōkena kaomi a holoi i ka ham ma laila. E hoʻokuʻu i kaʻiʻo e paʻi me ka paʻakai paʻakai no nā lāʻelua, a laila e wehe a maloʻo. Eʻokiʻoki i ka cuticle ma ka hamo, me ka ho'āʻoʻole e hōʻino i ka momona momona o ka momona. E'ōwili i kaʻiʻo me kahi pepa o ka palaoa a hoʻokuʻu i ka umu no hoʻokahi hola a me ka hapalua ma 230 degrees. Ma hope o kekahi manawa, e wehe i kaʻokiʻokiʻoki, aʻokiʻoki hou i ka'āpana. E hoʻomākaukau i kahi'āpana kōkeke a me ka vīnega me ka mea kūkeke. Loaʻa i ka hopena o ka hoʻomoʻaʻana, e hoʻokomo i ka starch a me ka hānai. E hohola i ka pupuhi ma luna o kaʻalima a hoʻihoʻi i ka umu me ka'ōmoleʻole no ka hapalua hora i 200 dekel. Hiki iāʻoe ke hoʻonohonoho i ka mode convection a hoʻopau i ka manawa hana i 15-20 mau minuke.
ʻO ka puaʻa pua puaʻa, ka mea i hoʻomoʻaʻia i loko o ka'ōpala e waiho iki i ka hoʻomaha i ke anahana o ke keʻena, no laila, i ka wā o ka paʻiʻana mai ia mea,ʻo ka wai a mākou i ho'āʻo ai e mālama,ʻaʻole ia i holo.
Ka meaʻai no ka puaa puaa me ka waina i loko o ka umu ma ka foila
Hoʻokipa maikaʻiʻia ka puaʻa me nā hua, akā no ka mea ināʻoe e hoʻoholoʻaʻole e kuke i ka'ōmole no ka meaʻai me kou mau lima pono'ī, e hoʻohana i ka pilikia i hanaʻia. Ma kēiaʻano meaʻai, ka mīkini mai ka'anakenaʻeleʻele e lilo ia i mea hoʻonani.
Mea Kai:
- pua puaa - 1,7 kg;
- ka pahuʻeleʻeleʻeleʻele - 115 ml;
- ka wainaʻula.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka hanaʻana i ka ham i loko o ka pahu, waihoʻia i loko o ka waipaʻa saline no hoʻokahi lā. E kau i ka ham i loko o ka umu i mua o ka umu he 175 degree, e hoʻolimalima i ka moa puaʻa i loko o ka umu i ka umu e like pahaʻelua hola. Ma hope o kekahi manawa, e kau i ka haʻalulu: e paʻi i ka pahu me kahi mea holoi a maʻalahi, a laila e hoʻoloho me nāʻelua punetene o ka waina. Hoʻonuiʻia kaʻulaʻula ma luna o kaʻiʻo me kahi'ōmole lahilahi a hoʻihoʻi i ke'āpana i ka umu,ʻaʻohe'ōpili no ka hapalua hola.
ʻO ka pua puaʻa i ka umu -ʻo ka meaʻai i ka foil
Inā loaʻa iāʻoe kahi lapaʻau e loaʻa ai ka ham pua puaʻa me ka iwi ma loko, e laweʻiʻo i ka manawa e hoʻolapalapa ai. Mahalo i nā iwi, e noho ana kaʻiʻo e like me ka hiki a hiki ke loaʻa i kaʻai me ka iwi iwiʻole.
Mea Kai:
- pua puaa - 1,8 kg;
- ʻO Dijona moʻomera - 15 g;
- momona jam - 115 g;
- wai o kaʻalani.
Hoʻomākaukau
Ināʻaʻole i alohaʻia ka hamo, a laila e hoʻolimaʻia me kou mau lima pono'ī, e waiho ana i kaʻiʻo no nā lāʻelua i loko o kahi mea maikaʻi saline. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo a lawe aku i kaʻili. Hoʻohuiʻo Dijon mustard me ka waiʻalani a me ka jam. E hoʻomākaukau i ka mea kanu i kauʻia ma luna o ka hamaki me kahi'ōpala, a laila e hoʻopiliʻia me kahi pepa. E hoʻokuʻi i ka ham i loko o ka umu no 2.5 mau hola i 200 mau kūkelina, ae kū ma waho o ka'ōpala no kahi o 15 mau minuke ma mua o kaʻoki.