Malia paha,ʻaʻohe poʻe likeʻole i makemake i ka kukama paʻakai, i ka hoʻoilo. ʻO nā hua kohoʻo Pickling, ma ka'ākau, kahi o ka culture Slavic, a me nā kukama ma kēiaʻoihana i hāʻawiʻia i kahi kaʻawale.
Mai keʻano likeʻole o nā meaʻai no nā kukama kūkō, kohoʻo kēlā me kēia hoa i ka mea i makemake loa iā ia me kāna poʻe i alohaʻia. Aʻo ka manawa mai ka hapalua o Iulai a hiki iʻAukake,ʻo ia ka manawa kūpono loa no kaʻohi kukama no ka hoʻoilo. E nānā i nā meaʻoi loa a kaulana loa no nā kukama piʻo no ka hoʻoilo.
Recipes kukui kukama i loko o nā pahu
ʻO ka hana mua i kēia hihia koʻikoʻi ke'ōhū kukama. No ka'ō'ōʻana i nā kukama mālū, me kaʻole o ka'ōlohelohe i loko, eʻaeʻole i kahi pākī. Pono e hoʻopiliʻia nā kupa - meaʻino, palupalu a me ka'ōmaʻomaʻa no ka meaʻaʻole i kūpono ka salina. Pono e hoʻomoʻaʻia nā kukama liʻiliʻi ma kahi kaʻawale.
Hoʻonohonohoʻia i ka kukama i nā kukama. ʻO lākou pū me nā meaʻala, nā meaʻala, nā kāleka, ka pepa i hoʻonohoʻia i loko o nā kini. Hiki keʻokiʻoki i kēia mau mea i nā'āpana liʻiliʻi ma mua. ʻO nā lau Currant, ka pā'ū, ke basil, nā lālā bay ka mea nani. Hiki ke hoʻohui pūʻia i nā'auwaʻa. ʻO ka nui o nā mea kanu a me nā hoʻouluʻanaʻaʻole pono eʻoi aku ma mua o 5% o ka nui o nā kukama.
ʻO ka hana hou i kaʻohi kukamaʻo ia ka hoʻomākaukauʻana i ka brine. No nā kukama kūkā i nā kīʻaha e hoʻohana i kahiʻano wela. ʻO kahi'ōpala brine maʻamau: 700 grams o ka paʻakai ma 10 liters o ka wai. No kaʻohiʻana i nā kukama nui, hiki iāʻoe ke hoʻohana i 800 grams o ka paʻakai. Pono e kāluaʻia a hoʻomaʻamaʻaʻia ka pahu. A laila, me kahiʻalani maʻamaʻa, e ninini i nā kini i luna, e uhi me kahi poʻi a waiho i kahi no 7 mau lā ma kahi hauʻoli. I kēia manawa, hoʻomaka kaʻaiʻana, a hoʻomaka ka hāʻuleʻana o ka wai i loko o nā kini. Ma hope o ka pauʻana o ka pāpaʻa, pono e'ōwiliʻia nā kapa.
ʻO kekahi mauʻoihana no kaʻohi kukama i loko o nā ipu he mau mea'ē aʻe no ka palaina - ka vīkaina, ka vodka, ka pua nani. ʻO ka ohiʻana i nā kukama me ka mīmū a iʻole me ka vodka iā lākou i meaʻoi aku i ke kola a me kaʻoi.
ʻO ka ohiʻana i nā kukama i loko o ka pahu
ʻO kēiaʻano o kaʻohi kukama ma ka home, he mea paʻakikī ka hoʻohana. Ma keʻano he kaulike, i ka liʻiliʻi 100 kilokilo o nā huaʻai i hoʻomoʻaʻia i loko o nāʻala. Eia kekahi, ponoʻoe i kahi kūpono e mālama ai i nāʻale, e like me keʻano he puʻupuʻu. Akā, no nā pahulele i hanaʻia e ka home, ke hanaʻia nei nāʻele liʻiliʻi, hiki ke hoʻokomo ponoʻia ma luna o ka waihona a iʻole ma ka pākeke. ʻO ka pinepineʻana no nā kukama kukui i loko o nāʻalo e hoʻohana i kahi ala kulula. ʻOkoʻa kaʻono o nā kukama mai kahi'ōhū wela iʻole e pono ke kāpenaʻia ka brine.
Hoʻokomo nuiʻia nā'āpana i loko o nāʻala me nā mea kūpono, e hoʻoleiʻia i loko o ka hinu momona a me ka hale kūʻai ma kahi lauwili. I ke kaloʻana o ka paʻakai, e hanaʻia ka'aleka laka i loko o nāʻala, a pono e hoʻoneʻeʻia i ka manawa, eʻikeʻia ke kūponoʻole. No ka hakakā i nā hoʻoheheʻeʻana, hoʻohana pinepine lākou i kahi meaʻai no ka kukama piʻo me ka pua nani. He lawa kēia e kāpīpī i ka lepo brine me ka lepo mai ka hua sinapi, aʻaʻole loa he ulula.
ʻO ka'āpana kukama
ʻO ka'āpana kukama kūpono no nā mea i loaʻaʻole ka manawa e kali ai a hiki i ka paʻakaiʻana o nā kūkoma. He mea maʻalahi a me ka ikaika ka meaʻai no nā mea nāna i mālama.
Hoʻopihaʻia nā kukama hou (1 kilogram) i loko o kahiʻeke cellophane, i uhiʻia me ka lepo dill (1 pūpū), ke kāleka a me ka paʻakai (1 punetēpiki). A laila, pono ke nakinakiʻia ka pūhaka, hoʻoluliluli maikaʻi a hoʻounaʻia i ka failaki no nā liʻiliʻi he 12 mau lā. Hiki ke hoʻohanaʻia kēia mau kukama pinepine i loko o ka pōʻai ma kaʻewalu o ka hōʻeaʻana o nā malihini.
No nā kukama kūkā, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nāʻanoʻano ala likeʻole a me ka waikawa citric. E nānā i kahi meaʻono loa no ka kukama piʻo a mai makaʻu i ka hoʻokolohua. A laila, lilo ka kukama i kāu meaʻai nui i kēlā me kēia makahiki a puni.