I kēia mau lā i ka kukeʻana, ua hoʻohanaʻia ka hua'ōlelo "carpaccio" no ka inoa o kekahi mau mea i hanaʻia me kaʻalani liʻiliʻi,ʻo ia hoʻi nā meaʻai maʻamau, e like me kaʻai.
E haʻi iāʻoe pehea eʻoki ai i ka carpaccio mai kahi'ālika (aʻo kā mākou e hoʻomau ai i kēlā manawa). ʻOi aku ka maikaʻi o kaʻaeʻana i ke kohoʻana i nāʻano lahilahi, hou a houʻole i ka maloʻo, me ka'alaʻolu.
ʻO ka meaʻai no ke kukeʻana i kaʻepa carpaccio ma ka inu waina
Mea Kai:
- 'Oiuki - 1 e pāʻani ana i kahi 1.3-1.5 kilo ((2 paha ka liʻiliʻi);
- ono - 1 pc.;
- rau huakai - 2-3 pcs.;
- nā'ōpū - 2-3 mau hōʻailona;
- Peʻa - 3-5 pcs.;
- paʻakai;
- he aila olila o ke kapi ulua mua - 2-3 tbsp. koko;
- waina ka balsamic waina - 1-2 tsp.
- Mālamaʻo Madeira i ke kukui ikaika a iʻole ka huliʻana - 20 ml;
- pipi uila;
- kekala - 2 cloves;
- wai lemon;
- nā mea hou (ka paʻi pā, Basil, Romari, Coriander).
Hoʻomākaukau
Hoʻomaʻiʻia ka'āhei i loko o ka firi. Inā hou, e'ānai pinepine i kahi'āpana, e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi a hoʻomaʻemaʻe i ka wai e hoʻolapalapa ai. Wehe mākou i nā pūpū, ka'āpana, nā maka a me kaʻeke'īnika. Eia hou, e hoʻomaʻemaʻe me ka wai holo.
Hoʻomoʻa mākou i ka'opi i loko o kahi kōmaʻa, e hoʻokahe i ka wai anuanu. E hoʻomoʻi i kaʻaila onioni, ka hua baʻa, ka'ōpala a me ka pepa. Ma hope o kaʻaila, e ho'ēmi i ka wela a hoʻohemo i ka hauna. Kālua mākou i ka 20 mau minuke i 1 hola - e pau ia i ka nui. Hōʻoluʻolu i loko o ke kai.
Me kahi'ōmoleʻeleʻele maʻemaʻe me ka mana o 1.5-2.5 lita, eʻoki i kaʻaoʻao i luna a waiho ma kaʻaoʻao haʻahaʻa o ka polio. Mai luna nei e kau i kahi pāpale, me ka heleʻole i ke anawaena i loko o ka'ōmole. Hoʻonoho mākou i ka ukana ma luna. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahiʻokoʻa kūikawā ma kahi o ka'ōmole'okena e pēni ai i ka ham - uaʻoi aku ka maʻalahi. A iʻole hiki iāʻoe ke nakinaki i kahi punipō i ka pilapihi a kau
E hoʻokuʻu i ka'opi momona aʻokiʻoki i nā'āpana lahilahi. Mahalo aʻaʻole i hāpaiʻia nā'āpana ma ka ipu hana. E hoʻomākaukau i ka iki. E hoʻohui i kaʻaila me ka vīnega a me ka waina. ʻO ka manawa me ka paʻakai a me ka pepaʻulaʻula wela. Hiki iāʻoe ke hoʻoulu i ka mīni me ka starch. Hāpai mākou i ka halepaca a hoʻonaniʻia me nā greens. E kāpīpī i ka wai lemon. Hiki iāʻoe ke lawelawe me ka pāpaʻi aiʻole i kaʻualaʻuala , paʻipaʻiʻia a me ka pīpī a me ka paʻi. Nā waina e koho i ka māmā, keʻokeʻo aiʻole ka'ōmaʻomaʻo Ināʻoe e lawelawe me ka'atila a me nā beans - koho i kahi maloʻo. Inā hiki i ka laiki - hiki iāʻoe ke koho a ikaika a maikaʻi.