ʻAiʻia nāʻiʻo momona a me ka momona no nāʻano kuke kuke, akā, e like me kāuʻike,ʻo ka mea nui ka iʻa,ʻo ia ka mea e pono ai no ka paʻakai, no laila he "wela" wale nō ināʻaʻoleʻoe e puni i ka wai kai paʻakai. No nā mea'ē aʻe, e haʻi aku mākou iāʻoe i ka hoʻomaopopoʻana o ka paʻakai, e hōʻiliʻili i nāʻano hana mua a pau o ka kolo ma kahiʻatikala hoʻokahi.
Pehea e mālama pono ai i ka halibut?
Ma mua o ka paʻakai iʻa,ʻo ka mea mua e hana ai,ʻo ia ke koho pololei. ʻO kēia māhele mua a me ka papa hana e hoʻoholo ai i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopauʻia.
ʻO ka makemake, heʻoi aku ka maikaʻi o ka hāʻawiʻana i nā iʻa ola, ka mea meʻoe e hoʻomaʻemaʻe aʻokiʻia. Inā hikiʻole kēia, no laila, ua lawa ka kūʻaiʻana i ka iʻaʻeleʻele e nānā ana i kāna hou: nāʻulaʻulaʻulaʻula, nāʻulaʻeleʻele maikaʻi, nā maka mālamalama a me kaʻala - nā hōʻailona maopopo e hiki ai iāʻoe ke lawe i iʻa.
No ka saltingʻoiʻoi aku ka maikaʻiʻaʻole e koho i ka hoʻohālua o ka cream cream, no ka mea,ʻaʻole ia e kauʻia ma kahi maʻalāʻau maʻamau, a no laila,ʻaʻole pono loa kēia koho no ka olakino.
Ma mua o ka'ōhinuʻana, hoʻomaʻemaʻeʻia kēlā iʻa i kēlā me kēia iʻa, holoi a holoiʻia, a laila e hoʻokaʻawaleʻia nā kāpili, e hele ana i ka pahiʻoi ma kaʻaoʻao o ka piko a pili i kaʻaoʻao o nā iwiʻaoʻao.
Halibut salting
ʻAʻole i loko o nā hāmeʻa hōʻailona nā kānana: ka paʻakai, ka paʻakai, nā meaʻala eʻono ai,ʻo ka mea huna wale nō ia i nā kūpono pololei a me keʻano.
Mea Kai:
- halibut - 1.5 kg;
- ke kai paʻakai - 3 tbsp. koko;
- ke kō - 1 tbsp. koko;
- pepa keʻokeʻo - ½ tsp;
- wai - 2 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Ua hoʻomaʻemaʻeʻia a kālaiʻia i ka'ōpoki Carcass ma mua o ka paʻi paʻakai o ka paʻakai, ka paʻakai a me ka pepa, a ma mua, e hoʻololiʻia kēia mehana i loko o ka ululāʻauʻeleʻele a ma hope o kaʻokiʻana i kāna iʻa. E noʻonoʻo pono, no ka mea, ua maʻalahi ka'ōpiopio o ka piʻo, no laila, e hoʻopili i kahi mea hou aʻe i nā wahi'āpana, kokoke i ke poʻo,ʻaʻole i ka huelo. A laila, waiho mākou i ke kīʻaha i loko o nā pāʻani i hoʻopiliʻia: hoʻokahi lau i'ōpala,ʻo kekahi - mai luna mai, heʻili. E mākaukau nā iʻa no ka hoʻohanaʻana i 34-36 mau hola ma hope o ka hukiʻana. ʻO keʻano o ka paʻakai e pili ana i ka hoʻohanaʻana i ka paʻakai a me ka pepa, ua kāpalaʻia kēia mau mea maʻalahi a'ōwiliʻia me ka pahu i'ōwiliʻia i 3-4 mau papa. I kēlā me kēia 12 mau lā i hoʻololiʻia ka iʻa, a ma hope o 3 mau lā i mākaukau ai no ka hoʻohanaʻana, koe wale nō ka hoʻoluliluliʻana i nā meaʻala me kahi maloʻo maloʻo.
Hoʻomoe i ka male ma ke koko
I ka manawa pinepine, ua hoʻomoʻaʻia ka iʻa iʻa ma ka hoʻohanaʻana i ka waiʻona ikaika:ʻo kaquila, whiskey, rum a me cogna ua kūpono loa ia no kēia. Ma waho aʻe o kahi o nā meaʻono loa,ʻo kēiaʻano salting e hāʻawi ai iāʻoe e kinai i ke alanū o nā mea moana. Pehea e hoʻomoʻaʻia ai ka paʻakai paʻakai i ka lama heluhelu i loko o ka mea ma lalo.
Mea Kai:
- kahe hulu - 800 g;
- ʻo ke kai paʻakai ('āpana) - 3 tbsp. koko;
- ka paila - 3 tbsp. koko;
- pepaʻeleʻele - pin.
Hoʻomākaukau
E like me ka mea i hana muaʻia, nā kāpili i kāpiliʻia i kāpiliʻia e ka mea e luʻu ai i loko o ka papa mele, akā i kēia manawa, he pepa, paʻakai a me ke koko. Ma hope o kā mākou uhiʻana i ka iʻa, hiki ke waihoʻia i loko o ke aniani a me ka pahuʻema a waihoʻia i kahi mahana pāʻani no hoʻokahi lā, a hoʻololiʻia no kekahi mau lāʻelua i ka pahu fri. Mai poina e hoʻololi i nā kāpili i kēlā me kēia 12 mau hola, a ma hope o ka hoʻomoʻaʻana e hoʻokuʻu i ka paʻakai paʻakai me kahi kāwele a me ka kāwili pepa.
ʻO ka meaʻai - kahi hānai i ka hikina
E mahalo nui nā Sushi i kēiaʻano meaʻai no ka hānai paʻakai.
Mea Kai:
- ka pahu huina - 500 g;
- ke kai nunu - 2 lau;
- ke kō - 1 tbsp. koko;
- paʻakai - 3 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Peeled mai nā'ilā a me nāʻiliʻili iʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi, he 4-5 knm ka mīmū. Ma hope o 2-3 mau meaʻala hiki ke hoʻouluʻia me kahi kāʻolo maloʻo a hoʻokau i nā paʻi o ka hānai hikina i ka papaʻaina. Aloha maikaʻi!