ʻO Shchi - ka papa punahele nui loa o nā kīhāhā Lūkini, kahiʻano o ka hoʻopihapiha piha. He mea kupaianaha kēia pāʻani, ma ka papahana, kaʻenehana a me nā kūlana kūpono o ka'ōlelo maʻamau. Ua nui nā'ōlelo a me nā pilina ahupuaʻa e pili ana i ka paila kāpena.
I ka kukeʻana i ke kāpena kāpena (he hou a heʻono), i kekahi manawa manawaleʻa a me nā kīʻaha'ē aʻe.
He wahi iki e pili ana i ka moolelo o ka paila kāpena
Manaʻoʻiaʻo ka kānana i nā koho kokoke i kēia manawa, hoʻomakaʻia ka mākaukauʻana o Rusia ma mua o ka makahiki IX. ʻO ia manawa i hoʻomaka ai nā kānaka mahi Lūkini e hana ikaika a ma nā wahi a pau e ulu i ka kāpena keʻokeʻo.
E haʻi iāʻoe pehea e hiki ai iāʻoe ke kuke kuke mai ka sauerkraut. He maikaʻi ke hoʻohanaʻana i ka meleerkraut kāpena, akā,ʻaʻole i paʻakai.
Pākīʻano lean Lūkini'oola mai sauerkraut - meaʻai
Mea Kai:
- helenaʻi - 500-750 g;
- me nā'ōhū keʻokeʻo - 8 pcs.;
- aniani - 2 pcs.;
- ʻo ka buckwheat groats - 2 tbsp. koko;
- poteto - 2 mau wahi;
- kāloti - 1'āpana;
- turnip a rutabaga - 1 pc.;
- Pāʻakai aʻa - 1'āpana;
- nā meaʻala (nā hua baʻa, nāʻulaʻula, ka peppercorns, nāʻanoʻano o ka anise, ka fennel, ka coriander a me ka dill) - ma ka liʻiliʻi iki;
- greens o dill a me ka pāhiri;
- kekaʻaka - 2-5'okikiko;
- kaʻaila aila (linseed, e like me keʻano) - 2-5 st. koko;
- hoʻopihapihaʻaila no ka waihoʻana.
Hoʻomākaukau
Ma kahi ipu lepo mākou e waiho ai i ka sauerkraut, e ninini iho i 0.5 liters o ka wai e hoʻolapalapa ai a uhiʻia me ka uhi. Hiki iāʻoe ke hoʻomaha i ka ipuhao i loko o ka umu wela ma mua o 30 mau minuke aiʻole e waiho wale no hoʻokahi hola. A laila, ka paʻakai me ka wai kāpī i loko o kekahi pahu likeʻole, kāpīpī kā mākou e hoʻolei i loko o kahi momona. I ka pākī, e hoʻonā i kaʻaila, e hoʻopakele i kaʻaila a maikaʻi loa, e kāpīpī i ke kāpī a me ka māmā i ka'āpana no 10 mau minuke.
I ka pan e waiho nei i ka buckwheat, i ke kumu pahi (ke 'ano), iʻokiʻokiʻole i nā haloha, nā kāloti, nāʻuala a me nā piʻi (ināʻo ia,ʻaʻole i loaʻa - e mālama mākou). E hoʻonui i nā meaʻala, e hoʻopiha i hoʻokahi lita o ka wai a e kuke no 20 mau minuke ma kahi wela wela. Kiolaʻia ke kumu o ka pālo. E hoʻohui i nāʻokiʻoki i kālaiʻia a me ka kāpeti kāpili me nā meaʻokoʻa (ʻo ia hoʻi, me ka mea i loko o ka pā). Hoʻomohu mākou i ke kāpelu kāpuni infusion (aiʻole ka pūpū), i hui muaʻia. E uhi i ka pan me kahi poʻi a hoʻomaha no 10 mau minuke. E hoʻopiha i nā mea kanu a me ke kāleka. Hoʻomoʻa mākou i ka mīpala i nā papa a me ka wā me kaʻaila kawa loa ma mua o ka lawelaweʻana. He mea maikaʻi ke lawelaweʻana i ka berena rye a me ke aniani o ka waiʻawaʻawa ikaika a iʻole vodka maikaʻi.
Pāpaʻi Meat
ʻO ka meaʻono i ka mea mai ka sauerkraut, ma ka laʻana, hoʻomākaukau mākou i nā mea like a me nā mea i hoʻomākaukauʻia (e nānā i luna).
Hoʻokaʻawale mākou i kaʻala meaʻai mai ka mea hoʻokahi a mai nāʻano likeʻole o nā holoholona a me nā manu. Eʻaiʻia i loko o keʻano o nā'āpana nui a iʻole hoʻokahi'āpana e nininiʻia me ka wai aʻokiʻia a hiki i ka mākaukau (e pili ana i 1.5 mau hola) me ke kumu o ka paʻila, kaʻaila a me nā meaʻala. Kiolaʻia ke kumu o ka pā'ū a me ka pākuʻi. Laweʻia kaʻai aʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi o ka nui. Hoʻopili kūpono a holoiʻia paha nā papa.
I loko o kēia kalo meaʻaiʻo ka bakakewheat ka laiki (2 punetēpu),ʻo ka'āpanaʻaʻoleʻo nā haʻaliki a me nā mea kanu (nā kāloti, nā kīlaʻau, nā piʻi), uaʻokiʻia kēia a pau i ka'ōpala no 20 mau minuke, a ma hope iho ua waiho mākou i kaʻiʻo.
Kāpena ka'atila me ka wai e hoʻolapalapa (0.5 liters) i loko o kahi pahuʻokoʻa no hoʻokahi hola, a laila ua hoʻokuʻuʻia ka wai i loko o kahi pahu likeʻole a hoʻoleiʻia i ka colander.
Kāpiliʻia nā'eboni me nā'āpana'oniʻona i loko o ka'ōmole paʻi i kaʻaila, a laila e kāpīpī i ka kāpelu a me ka puhi mālie.
Hoʻokomo mākou i kahi'okena me ke kolo a me ka kāpena i loko o kahi kōkena me
Kāpena kāpena Kāpena
Hiki ke kukeʻia i ka māmā ma kahi pahu Russian.
Hoʻohana mākou i nā mea like like (ʻike i luna).
Hoʻomākaukau
ʻO nā meaʻai a pau i loko o keʻano o nā'āpana,ʻo ia hoʻi: kaʻiʻo, nā huaʻakai, nā halore, nā meaʻala a holoiʻia ka sauerkraut i kahi o ka ipu paʻa. E hoʻopihaʻia me ka wai, e hoʻopaʻa pono i ka ipuhao me kahi'āpō palaoa palaoa a waihoʻia i loko o ka umu hoʻolāʻauʻo Lūkini (e like me ka mea e puhiʻia ka lanahu). E hoʻopau i ka mea pani, e maloʻo ka mihū. Lawe mākou i ka ipuhao me ka pīpī kāpīpīʻono ma hope o 4-5 aʻoi aku mau hola.