ʻO ka mīkiniʻo Tkemali he makana maoli a kaulana loa mai nā momona mai ka papaʻaina a Georgian, i hoʻohanaʻia ma nā lumi kuke o nā lāhui'ē aʻe. ʻO ka mīkī kūmālua i hoʻomākaukauʻia i nā momona he meaʻono maikaʻi loa a he waiwai nui, heʻono maikaʻi loa me nāʻale. ʻO nā kīʻaha hou loa me kaʻanaka tkemali e lilo i meaʻono. Eia kekahi,ʻo ka mīkini tkemali he mau huaʻaola, nā meaʻokoʻa, tannins, pectin pono a me nā antioxidants. ʻO ka mea maʻamau, ua hāʻawiʻia kēia mea kanu nani i nā kīʻaha likeʻole mai ka iʻa, ka moa, kaʻiʻo, i nā kīʻaha mai nā meaʻai, nā pīni, ka palaoa, ka lera, a me ka paʻi.
Nāʻano o kaʻanaka mua
Pehea eʻoki ai i ka milaʻau tkemali? ʻO ka'ōlelo maʻamau,ʻaʻole paʻakikī kēia. Hoʻomākaukauʻia ka'ōmaʻomaʻa mua o ka'anakalani kahiko me ka hoʻohana ponoʻiaʻana o ka'ōmole'ōpala "ombalo" (ʻo ka mint marsh). Hoʻokomoʻia ka mint Marsh i ka mīkiniʻaʻole wale no ka ho'āʻoʻana, akā, no ka pale aku i ka hoʻouluʻana o ka mīkini me ka lōʻihi lōʻihi. Akā, inā e kālua mākou i ka mikimali i nā mea liʻiliʻi, hiki ke hoʻololiʻia kēia kumuhana, no ka laʻana, me ka mint wale (akā,ʻaʻole ka peppery!).
Hoʻomakaukauʻana i ka mīkini māmā
Nā pāʻani (no 1 kg o ka pluma):
- 2-4 teaspoon o ka paʻakai paʻakai
- 100 ml o ka wai
- hoʻokahi kiʻiʻulaʻula wela (hiki iāʻoe, no laila, paniʻia me ka pepa uila uila)
- 5-8 cloves o ke kāleka (hiki iāʻoe a me kahi mea iki aku)
- he hui nui o cilantro (coriander)
- ka liʻiliʻi o dill
- 5 mint (aiʻole kahi teaspoon maloʻo).
Hoʻomākaukau:
ʻO ka mua, ke unuhi nei kākou i nā pōhaku mai nā hua o ka plum, e kāpīpī i nā hua me ka paʻakai a kali iki a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka maloʻo e hoʻoulu. ʻOi aku ka maikaʻiʻole e hoʻohana i ka palaoa aluminika aiʻole nā Teflon. E kau i ka'ōpona (aʻoi aku i ka pananui a iʻole ka puaʻaʻala) ma ke ahi, e hoʻohui i ka wai, e lawe mai i kahiʻeha a hoʻokuʻuʻia ia no 5 mau minuke, e hoʻouluʻana me kahi puna (lāʻauʻoi aku). I kēia manawa, hoʻopili i ka pepaʻeha (a lepo maloʻo paha) a kuke i 5 mau minuke, a laila e hoʻopau i nā mea kanuʻeleʻele (cilantro, dill a mint). E hoʻokuʻu i kahi minute'ē aʻe 2, e hoʻoulu i kahi pākīkole kaomi a paʻiʻia. Hoʻopili mākou a hemo i ke ahi. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hiki ke holoi i ka milo ma kahi kānetena me kahi ala kahiko loa, akā me nāʻenehana hou e kū pono ia e hoʻohana i ka mea holoi. E ninini kākou i ka mīkini i loko o ka mea holoi a laweʻia i keʻano likeʻole. Hoʻomakaukauʻia ka mihumu Tkemali no ka hoʻohana. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i 1 punetēne o ka māla maoli aiʻole ka'ōpū cider wini a me nā meaʻala likeʻole i ka mila - he mea kēia o ka leʻaleʻa a me kāu meaʻono. Hiki ke mālamaʻia i nā mea kanu i ka palaoa i loko o ka pahu kukui i loko o ke aniani a me ka pahu pahu (hiki ke hana i ke kumukūʻai) me kahi poʻi paʻa. Inā makemakeʻia, hiki nō iāʻoe ke mālama i ka mīni māmā, e hōʻiliʻili ana no ka hoʻohana houʻana i ka wā anuanu, ke makemake nui mākou i nā hua a makemake ke kino i nā huaora.
ʻO kekahi mea'ē aʻe o ka mīkini kapu kaulana
Hiki iāʻoe ke kuke i kahi'anikani tkemali ma kahiʻano iki. ʻOi aku ka maʻalahi o ka hanaʻelua. Zalem plum me nā pōhaku a me ka kuke no 30-40 mau minuke. E hoʻopili mākou i nā mea a pau ma kahi o ka sieve, aʻo ka lua a me ka pele e kipakuʻia aku. ʻO ka hopena o ka hua (kaʻuala paila) e hoʻolapalapa i ka nui o ka kirīmiʻona. I kēia manawa, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ke kālapala kaumaha, nā pepa āpau a me nā mea kanu, nā meaʻala, nā paʻakai a me ka vīnega Hoʻohui mākou, lawe mai i kahiʻeha, e hāʻawi i nā minuke (minuke 2) i ka hoʻolapalapa a hoʻokuʻu hou i kahi kānana.
ʻAʻole maikaʻi maikaʻi ka Plum no ka'ōnihi kāpena. No ka hoʻomākaukauʻana,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i kahi'āpana momona'āliki (alychu), ka mea, ma ke ala, e ulu ma Georgia wale nō, akā, ma kaʻaoʻao hema o Russia, Ukraine, Moldavia a me nā'āina'ē he nui.