No ka manawa mua e lohe ai i ka inoa o ka ipu "'Esterhazy",ʻo ka mea liʻiliʻi loa mākou e manaʻo ai, he keke. Akā,ʻo ia nō. Ma kekahi manawa, ua kapaʻia keʻano o ka keke i hanaʻia e ke Kuhina Kalaiaina o ka Mō'ī Austro-Hungarian,ʻo Pal Antala Esterhazy. Ua lanakila maoli ka hīnaʻi, a ma muli o kaʻikeʻoleʻia o ka mea hoʻolaha, ua hele ka nani i ke Kuhina.
I kēia manawa, he nui nāʻano likeʻole o ka pōʻai "Esterhazy", akā mākou ke hāʻawi nei i kahi meaʻono hoʻomanaʻo.
Classic "'Esterhazy" -ʻo ka papa hana mua loa
Mea Kai:
No kaʻaina:
- hua'ōmaʻomaʻo - 6 pcs.;
- almond petals - 180 g;
- ʻo ka sugar granulated - 180 g;
No ka'ōmole:
- me nā yolks - 6 mau'āpana;
- ʻo ka sugar granulated - 60 g;
- waiu - 100 ml;
- ka maloʻo - 20 g;
- beka - 145 g;
- wai wai paʻa - 145 g;
- ke koko - 25 ml;
No ka hoʻonani:
- ke kulukelekaka - 175 g;
- kalekaleka maloʻo - 50 g;
- ka mano - 40 ml;
- almond petals.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mea mua, e hoʻopiha i ka nui o nā kumu almond i loko o kahi pahu kūpono a hoʻoholo i ka umu i hoʻomoʻenaʻia i 120 degrees no kahi o 15 mau minuke. I kēia manawa, e maloʻo aʻe lākou a lilo i meaʻala nui. A laila, waiho i kekahi mau momona no ka mea e hoʻonani ai, aʻo nā mea'ē aʻe, waiho mākou i loko o ke pola o ka mea'alaʻula a wāwahiʻia e kiʻi i nā kuʻikuʻu liʻiliʻi.
Hoʻomoʻaʻia nā meaola'eleʻa i kahi pahu hohonu maʻemaʻe a hāwanawanaʻia me kahi huila ma nā piʻi kiʻekiʻe a hiki i ka pupuhi, nā pali paʻa. Ma ke kaʻina o ka mea hui, hāʻawi mākou i ke kō. Ke hoʻoholoʻia ka hopena i makemakeʻia, hoʻopili mākou i nā'alemona ma kahi liʻiliʻi.
'Ānō eʻokiʻoki i nā pepa pepaʻelima, heʻoi aku ka nui ma mua o ke anawaena i kauʻia o ka pīpī a huki i nā pōʻai ma luna o lākou, a he mea ia e hoʻopili ai i nā pōpō. Hoʻohuli mākou i nā pepa ma luna o ka penikala ma kekahiʻaoʻao aʻe a hiki keʻikeʻia ma o ka pepa. I kēia manawa, hoʻokomo mākou i ka palaʻa-ammonena i hoʻomākaukauʻia i nā kumulala a me nā pōpō kāluaʻo ia no kahi o kanakolu mau minuke i ka mahana he 160 mau. Hoʻomaopopo mākouʻaʻole lākou e wela.
ʻOiai mākou i ka pōlehu, e hoʻomākaukau ana mākou i ka'ōmole. Whisk yolks me ke kō, e hoʻonui i ka huiʻana o ka māketo i hui pūʻia me ka waiū liʻiliʻi, hoʻokuʻu a kau ma kahi pāpale ma kahi ahi kūpono. A laila, e hoʻomau pinepine, e ninini i ke koena o ka waiū a hoʻomehana i ka pāpaʻi a hiki i kaʻeleʻele.
E kāpīpīʻia ka waiū pīpī me ka mea hui me ka waiū waipū, a laila e hui pū me ka mea hūnāʻia a hoʻokuʻu hou i ka hui hui.
A laila, e hoʻopili i ka pōpō. Hoʻomoʻa mākou i ka'āpana'alamona mua ma kahi ākea a holoiʻia me ka wai i hoʻomākaukauʻia. E uhiʻia me ka luakili lua, kahi i hoʻopihaʻia me kaʻaila. Hana mākou i kēia me nā pōpō a me ka'ōmole.
I kēia manawa e hoʻoheheʻe i ka balaka keʻokeʻo i ka waiʻauʻau, e hoʻohui i kaʻaila, a ninini i ka hopena hopena o ka mahele o ka pōpō. Ma loko o ka pahu hoʻokahi mākou e wehe ai i ka kālekaleka pouli, a laila mākou e hoʻololi i ke kālepa
ʻO ka'elike papa "Esterhazy"ʻaʻole ia e mālama i ka mālama. E mālama maikaʻi ia a iʻole i loko o nā 24 mau hola ma hope o ka hoʻomākaukauʻana, a laila, e nui loa ka pa'ū o nā pōpō a he kekeʻaʻokoʻa loa.