ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka moa i ka wainaʻulaʻula ua hiki mai iā mākou mai Farani mai, he'āina kaulana i ka meaʻai nui loa. Ua mahalo ka Farani i ka waina a me ka hoʻokolohua maikaʻi, e hoʻonui ana i nā pālaʻi. Hoʻokomo ka mea inu i nā hua i kahi meaʻokoʻa kūʻokoʻa hou, puhi, a hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā waina keʻokeʻo a me ka wainaʻulaʻula. ʻO kaʻeleʻele me ka wainaʻulaʻula he mea kupaianaha nui e hiki ai iāʻoe ke lawelawe no kaʻaina awakea, akā, no ka papaʻaina.
ʻO ka puaʻa i ka wainaʻulaʻula - meaʻai
No ka hanaʻana i ka moa i ka wainaʻulaʻula, hiki iāʻoe ke lawe i nā'āpana o nā manu, nā'ūhā, nā kāʻei. E aho ke hāʻawiʻia ka moa i loko o ka waina o nā hola he 10-12, a laila e hoʻopiliʻia kaʻiʻo e māmā.
Mea Kai:
- nā wāwae moa (ka'ūhā) - 1.5 kg;
- Pāmele i puhiʻia - 150 g;
- ka waina maloʻo - 2-3 mau aniani;
- me ke aniani - 1 aniani;
- kaʻaila aila - 4 tbsp. koko;
- ono - 8 mau apana;
- ka palaoa - 1 tbsp. koko;
- paʻakai, meaʻala - eʻono.
Hoʻomākaukau
I loko o ka hohonu hohonu e hoʻopau i ka brisket, lawe i waho a waiho i kahi. ʻO nā pūpū a me nā'ūhā, ka paʻakai, e pālolo me nā meaʻala, e'ōwili i ka palaoa a me ka'ōniu i loko o ka pī hoʻokahi i kaʻaila e koe. E puhi i ka mīkini, kau i ke ahi a wai i ka moa. Ke hele aku ke ahi, e hoʻopili i nā'āpana me ka paʻipaʻi o ka brisket, kaʻoki, iʻokiʻia i loko o nā apo'āpana, nā meaʻala, a ninini i ka waina. Ma hope o ka puhiʻana o ka waina, e ho'ēmi i ke ahi a ma lalo o ke poʻi e hoʻopau i kahi 50-60 mau minuke. A laila lawe mākou i ka moa a me nā'aliki, aʻo ka koena o ke kīna i kāluaʻia a hiki i ka mānoanoa. E hohola i ka moa i ka wainaʻula ma kahi pālaha a ninini i ka mila.
ʻO ka'ōpū i ka wainaʻulaʻula
ʻO ka hapa nui loa o ka moa ka umauma aʻo ke keʻo - kaʻiʻo moa keʻokeʻo. Hiki iāʻoe ke hoʻohana ma ka meaʻai e like me ka umauma - kēlā hapa o ka moa i kūʻaiʻia me ka iwi, a e kuke i ka moa moa i kaʻulaʻula.
Mea Kai:
- ka umauma moa - 225 g;
- kahupu - 200 g;
- aila olila - eʻono;
- kao - 300 g;
- i ka wainaʻula - 200 g;
- kahe - 30 ml;
- keka - 1 clove;
- palaoa palaoa - 30 g;
- ka'ōmato tomati - eʻono;
- ka'ōhi paʻi, nā meaʻala - eʻono.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, e hoʻopili i nā'āpana o ka umauma me nā meaʻala a me ka waina i loko o ka minuke he 20 mau minuke, a laila e wela i loko o kahiʻaila skillet, e hoʻolapalapa i ka moa a me ka'ōniu a hiki i ke gula ma ke kala no 4 mau minuke. Hoʻokuʻu mākou i ka pā. A laila, ninini mākou i nāʻohe a me nā haohao i loko o ka pā a me ka paʻi no 5 mau minuke'ē aʻe, e hoʻopili i ka moa, e hoʻopiha i ka wainaʻulaʻula, i ka wā me ka paʻi kōmato a me ke kāleka'ōpala a kau ma luna o kahi ahi liʻiliʻi. Hoʻopihaʻia ka palaoa i ka wai a hoʻohuiʻia i ka moa, e kuke no 2 mau minuke. Hiki i kahi moa i kuʻiʻia i ka wainaʻulaʻula ke hana me ka pā'ū.