ʻO Risotto (risotto, ital., He "laiki liʻiliʻi") he ipu ia, i māhele likeʻia ma Northern Italia, e pili ana i ka raiki. Eʻike kākou i keʻano o ka laiki kahi e pono ai no ke kukeʻana i kahi risotto.
ʻOiaʻiʻo, me ka koho palenaʻole, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kēlāʻano laiki, akā, no ka meaʻo ka pālahalaha ka Italia,ʻoi aku ka maikaʻi e koho mai i nā laiki ralaʻau Italian, ai kūpono no ka kukeʻana i kahiʻoihanaʻoi aʻe ma mua o nā mea'ē aʻe.
Pehea e koho ai i kahi raiki no risotto?
No ka hoʻomākaukauʻana i kahi puna kai, hoʻohana pinepine i nāʻano laiki me nā mea kiʻekiʻe i ka māka. ʻO nāʻano likeʻole me Maratelli, Carnaroli a me Vialone Nano ka mea maikaʻi loa, akā he mea nui loa. ʻO nāʻano kūikawā likeʻoleʻo Arborio, Padano, Baldo a me Roma.
Pehea e kuke ai i ka risisto?
Nui nā koho no ke kukeʻana i ka risotto , nā mea a pau e pili ana i nā koho'āina a me nā koho. Hiki iāʻoe ke'ōlelo, kēia pāʻani me kahi papahanaʻole o nā meaʻai. Eia naʻe, ponoʻoe e paio no ka māmāʻoi loa. I kekahi manawa, no kēia kumu, ua hoʻokomoʻia ka waihona o ka wai pīpī a me ka pēpē liʻiliʻi i kahi risotto kokoke loa (ʻo Parmesan paha a me Pecorino paha).
ʻAiʻia kaʻaila ma kaʻaila a me ka waiūpaʻa (aiʻole he mau momona momona), a laila i loko o kekahi mau hanana i ka laiki, e hoʻomoʻi i kaʻaila wela (mai kaʻiʻo, ka moa, iʻa a me nā huaʻai), a no ka risotto me ka iʻa - ka wai maʻamau mai ka heluʻana o 3- 4 mau kīʻaha no 1 kīʻaiki. Hoʻokumuʻiaʻo Risotto me ka hoʻoikaika mau. Hoʻohuiʻia kēlā me kēiaʻaoʻao aʻe o ka wai ma hope o ka hoʻopiliʻana o kaʻoka i ka mua. I ka hope hope e hoʻohui i ka mea i makemakeʻia (hiki keʻokoʻa i ka meaʻai a me nā mea kanu, nā halamoku a iʻa paha, ka iʻa iʻa, nā hua maloʻo).
ʻO Rice risotto meaʻai
Mea Kai:
- ʻo ka palaoa laka me ka'ōmole keʻokeʻo - 300 g;
- ka waihona moa - 300 g;
- pepa'alaʻulaʻulaʻula - 2 pcs.;
- ono - 2 pcs.;
- i nā meaʻala no ka'ōpala;
- nā kīʻahaʻokoʻa (Basil, nāmaryla, pā pāhi, akā,ʻaʻole i piha i ka pahu);
- kekala - 2 cloves;
- ka momona moa - 30-50 g;
- kahi meaʻaila iki liʻiliʻi no ka hoʻomaʻiliʻiliʻana i nā mea kanu;
- ka waina keʻokeʻo, Vermouth maloʻo - 30 ml;
- beka - 50 g;
- Pākī Parmesan - 50 g.
Hoʻomākaukau
Hiki mākou i ka moa moa i loko o nā'āpana liʻiliʻi a kuke i kaʻaila (ʻokiʻia kaʻiʻo o kaʻoki i 20 mau minuke). Laweʻia ka meaʻai me kahi hua, a hoʻohemoʻia kaʻaila.
E hoʻokuʻu i ka momona moa i loko o ke kōmā a me ka laiki i ka laiki, e hoʻoulu ana i kahi kikowaena, ma kahi mahana wela. ʻO ka haʻahaʻa pinepine, e ninini pinepine ana i kaʻala, e hoʻonāukiuki ana i kekahi manawa, e hoʻopau i ka laiki a hiki i ka mākaukauʻana ma lalo o ke poʻi.
I loko o kahi pākī liʻiliʻi, e hoʻomaʻemaʻe i kaʻailaʻaila a hoʻoma'ū i nāʻaila a maikaʻi loa. E hoʻomoʻa i ka pepa'alapalapala.
E hoʻomākaukau i ka iki: e hoʻoheheʻe i ka waipū a hoʻonui i ka nihi kulina, a laila - vermouth a ma ka hopena - kāpiliʻia ke kālaki. Hiki ke hoʻohanaʻia me nā meaʻala maikaʻi.
E hoʻomākaukau i ka laiki me ka meaʻai a me nā mea kanu. E pāhola aku mākou ma luna o nā papa, e hoʻopiha mākou i kahiʻalani, a e ninini iho mākou i nā greens.
I kahi pūnaewele, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi aniani o Vermouth i mea e pono ai.
E nīnau kekahi, he aha kaʻokoʻa ma waena o ke risotto a me ka pilau? E ho'āʻo aʻike i ke kūlana.