ʻO nā patties me ka iʻa

ʻO nā pies me ka iʻa e like me ka mea i lalo iho he meaʻala,ʻoluʻolu a pāʻina. No ka hoʻokōʻana i ke kūlike, hoʻokomo mākou i ka laiki a me ka'ōniu mai kaʻaila i ka iʻa, aʻo ka paila e hanaʻia e ka huaʻa.

ʻO nāʻano kīʻaha me ka iʻa ula a me ka laiki mai ka palaoa pīpī

Mea Kai:

No ka hōʻoia:

• ka palaoa i hoʻopiliʻia - 560 g;
• ka waiu - 370 ml;
• kaʻaila aila - 120 ml;
• me ka mea hū, pākī paʻa - 40 g;
• ka hulu nui - 95 g;
• ka paʻakai nui nui - 5 g;
• nā hua o ka moa i kohoʻia -ʻelua mau'āpana;

No ka hoʻopihaʻana:

• rice - 190 g;
• ka'ōmaʻomaʻa maloʻo aiʻole ka'ōmole - 1 piece;
• ʻohi'āpana - 420 g;
• aila olila me ka meaʻalaʻole aiʻole hinuʻaila - 65 ml;
• ka paʻakai, ka nui a me ka hou o ka pepa honua (kahi hui o nāʻano) - eʻono;
• ka'ōmole a 20 ml o ka waiū no ka hoʻouluʻana i nā huahana.

Hoʻomākaukau

1. No kaʻaila, hoʻopuehu mākou i ka lewē hou i loko o ka waiū mahana, kahi e kāpae mua ai mākou i ke kō.
2. E nininiʻia i loko o ka waihona hoʻonā o ka waiu-lewē he 180 grams o ka palaoa a me ka hui, no ka'ōwiliʻana o nā lumps a pau.
3. E waiho i ka nui o nā minuke he umi ma mua o ka fermentation, a laila, e ninini iho i kahi'āpana liʻiliʻi me nā paʻakai kūpaʻa paʻakai a hoʻonui i nā'āpana palaoa he nui.
4. I keʻano o kaʻaila pūʻana me ka palaoa i loko o kaʻailaʻaila, i kēlā manawa kēia manawa i ka wā e pau pono ai ka paila.
5. Ma muli o kēia hopena, loaʻa iā mākou he māmā a hoʻokuʻu wale iho i kahi'āpana iʻa, a mākou e uhi ai i loko o ke pola me kahiʻoki lole a waiho i ka mahana no nā holaʻelua. I kēia manawa, pono ke kāwiliʻia i ka palaoa a hoʻokuʻu ikiʻia, a laila e hoʻihoʻi houʻia.

Ke pihaʻana i nā iʻa iʻa

1. I ka manawa e hoʻomaʻamaʻaʻia ai ka palapalapa, hoʻomākaukau mākou i ka hoʻopihaʻana i ka iʻa a me ka laiki no nā pies.
2. Wehe mākou i ka'ōmaʻa māmā, kaʻoki, a hoʻokaʻawale i nā kiwi mai ka iwi mai.
3. Hoʻopiliʻia ka pulp i loaʻa i nā'āpana liʻiliʻi, i'ōwiliʻia i loko o ka pā me ka liʻiliʻi o kaʻaila no nā minuke a hiki i ka manawa i hoʻomākaukau ai. Mai hoʻopoina i ka hanaʻana o ka'ōmole salmon a me ka pepa.
4. ʻO ka'ōpala a hiki i ka mākaukauʻana o ka laiki a me kaʻailaʻana ia mea ma hope o ka hauʻoliʻana i ka iʻa iʻa.
5. ʻO kaʻaila ka hoʻomaʻemaʻeʻia, kūkiki maikaʻi loa, hele mākou a hiki i ke gula i loko o ka pā palai a hoʻopilikia pū hoʻi i ka hoʻopihaʻana.

Kūʻai i nā pies

1. Mai ka'ōpili'ōwili paina i hoʻopauʻia a kau i ka papaʻaina a iʻole eʻoki i ka papa.
2. Hoʻohuliʻia kēlā me kēia'ōleʻa i kahi'akeʻa keke, i waenakonu o ia mea kahi mākou e hoʻopiha ai, hoʻopuni mākou i nāʻaoʻaoʻaoʻao a haehae iā lākou, e hāʻawi ana i nā patties i kahiʻano oblongʻano.
3. Hoʻomoʻaleʻa mākou i nā blanks ma kahi pepa paniʻaila a hāʻawi iā lākou he iwakālua a kanakolu mau minuke e kū ai, a laila e uhiʻia me ka'ōwili o ka waiū me ka waiū a kau koke i ka umu i ka umu i hoʻomoʻenaʻia a hiki i 180 degrees no iwakālua mau minuke.