ʻO ia ka mea iʻoi aku kaʻoluʻolu o kaʻiʻo,ʻo ia hoʻi ka pipi, kaʻiʻo lio a me ke keiki hipa. Akā inā e kāluaʻoe i ka puaʻa me ka waiū maoli, e hoʻopili kaʻiʻo i ka meaʻoluʻolu a hoʻomaʻemaʻe. Hāʻawi kaʻaila i nā meaʻai i kahiʻono kūʻokoʻa a me kahi ho'āla maʻamau.
ʻO ka puaʻa i ka umu me kaʻaila
ʻO ka paʻakikī kekahi o nā ala ola loa o ka kukeʻana. Pono mākou e hana i kahi'āpana hoʻopunipuni no ka meaʻai maʻamau (ʻoi aku me ka pale, kekona, ka'ōmole, a me ke kila kila).
Mea Kai:
- pua momona momona - e pili ana i 600-800 g;
- nā leka a me nā'aleʻa - 1-2 pcs.;
- he waina keʻokeʻo keʻokeʻo - 30 g;
- kaʻu'ūmū maʻamau - e pili ana i 150 ml;
- i kahi'āpana iʻa;
- pepaʻalaniʻulaʻula (maikaʻi, a honua paha);
- nā meaʻala (ka pepa-ka ipu, ka lawaiʻa, ka'ōpala, nā pulu fennel a me ka kumini);
- kekaʻaka - 2-4 mau wili;
- nā kīʻahaʻokoʻa (ka paʻi, Basil, koume, tarragon, rosemary, coriander, basil)
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
Hoʻopiliʻia ka puaʻa i loko o nā'opi a brusochkami. E hoʻomana i nā mīkini nashinkuem. Hoʻohui i keʻano a me ka momona nui me ka mea momona (aiʻole ka'alapalaheʻala). E kau i nā'āpana kolonā me ka papa ma lalo o ka'āpana, mai luna mai e kau i nā puaʻa. Hoʻopili pinepineʻia me nā meaʻala. E kau i ke kiʻi ma ka'enela i loko o ka umu, wela i ka mahana wela. E kīʻaha me ka uhiʻole no 20-30 mau minuke, a laila e kāpīpī i nā mea o loko o ka pepa me ka waina a hoʻihoʻi i ka umu no 10-20 mau minuke.
ʻO ka mea hoʻonani i ka meaʻulaʻula, ke kīlapala a me ka lepo me nā meaʻala maikaʻi. I kēia manawa ua hoʻonāʻia ka waina, e nininiʻia ma luna o kēia moa puaʻa puaʻa, e uhi i ke poʻi a hoʻokuʻu i ka umu no 20 mau minuke.
ʻO ka puaʻa i hanaʻia me ka meaʻai e hiki ke hoʻohanaʻia me ka raiki, ka waikokiʻoka, ka ualaʻuala, pea puree , piʻi. Hana i kahi kīʻaha me nā mea kanu. ʻO nā waina maikaʻi loa e koho i nā lumiʻaina māmā me ke keʻokeʻo aiʻole ka'ōmaʻomaʻo. Hiki iāʻoe ke lawelawe i ka mīkini huaʻole, whiskey, bourbon, grappa, mauʻawaʻawa kawa, gin, aquavit, rakiyu a pia.
Ma hope o nā'āpana like (nānā i luna), hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka puaʻa me kaʻaila i loko o kahi hua'ōlelo. Ponoʻoe e hoʻokomo i ke ala kūpono, ma muli o nā kuhikuhi i pili i kēia pūnaewele modem.
ʻO ka puaʻa'ōpena me kaʻaila, i loko o ka pā
Mea Kai:
- pork lean - 400-600 g;
- ono - 1-2 pcs.;
- ka momona momona a meaʻaila paha.
no ke kope:
- ĸo ka waiu maoli - 100-150 ml;
- soy sauce - 1-2 tbsp. koko;
- sesame hinu - 2 tsp;
- kekaʻaka - 2-4 mau wili;
- pīpī keʻokeʻo hou (aiʻole ka honua);
- 'āina maloʻo maloʻo (hiki iāʻoe ke pākihi);
- paʻakai;
- pā pāhiri a me cilantro.
Hoʻomākaukau
Onion, i hoʻopiliʻia i nā'āpanaʻelima kūpono, e wikiwiki i ka wela wela i loko o ka pā. Hoʻopiliʻia ka puaʻa, eʻokiʻia i nā'āpana lahilahi he 3-4 knm ka lōʻihi. E paʻi like pū, e hana i ka spatula me ka lūlū pinepineʻana i ka pākī, no 8-12 mau minuke. Wehe i ka pīlaʻi mai ka pahu mai a uhi i ke poʻi.
Mai wikiwiki, e hoʻokuʻu maikaʻi i nā meaʻai a pau o ka mīkini a me ke kau me nā meaʻala maikaʻi, ka mea wela a me ka paʻakai. E ninini i ka'ōmole puaʻa ma luna o ia mea ae hoʻokuʻu i kahi mahana wela no 8-12 mau minuke.
ʻO kaʻoihana hoʻolimalima maikaʻi loaʻia e ka raiki. Hana mākou i ka'ōmaʻomaʻo. ʻOi ka maikaʻi o ka waiʻona e koho ma kaʻaoʻao hikina. He kūpono nō hoʻi no ka sherry, Madeira, a iʻole nā waina wiliʻole i hoʻokaheʻia.