ʻAʻole pono ka momona o ka Pate mai ka ate a me ka foie gras. ʻO ka hōʻailona mai kahi o ka nūmāna olakino maikaʻi loa ka maikaʻi a me ke olakino, aʻaʻohe mea paʻakikī ke kukeʻana ma mua o ka pate moa maʻamau.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka pūniʻi i ka ate
Mea Kai:
- ka momona momona - 85 g;
- ono - 1 pc.;
- ʻohe a me ke kui - 1 pc.;
- i nā'ōpala Provencal - 1/4 tsp.
- keka - 1 clove;
- ka paʻakai, ka pepa - 1/4 tsp.
- ka paila - 1 teaspoon.
Hoʻomākaukau
Hoʻopiliʻia ka momona o ka momona i loko o ka pā a me ka'ūlaʻi i kaʻaila a me ka'ōmole ma luna o laila i nā aniani aniani maikaʻi no kahi 30 maukona. Ma hope o kēlā, hoʻomoʻi i ka ate hawana, mau mea kanu Provencal, keleka, ka paʻakai a me ka pepa e paku liʻiliʻi i nā aniani. E hoʻomau i ka kuke no kekahi 1.5-2 mau minuke, e hoʻoulu pinepine i nā mea o loko o ka pan.
Hoʻouluʻia ka'ōpū me kaʻolo liʻiliʻi i loko o ka mea holoi a hoʻohui i ka paila. Hoʻopili mākou i ke ake i loko o kahi palaʻa a hoʻokomo i kahi'āpana. Ma mua o ka lawelawe, e kū i ka pīsī pate i loko o ka pahu hauā noʻelua hola.
ʻO ka pate o nā kui
Mea Kai:
- kui kaomi (puʻuwai, ate,'ōpū) - 100 g;
- nā pāhili - 3 mau'āpana;
- kekala - 2 cloves;
- Butter - 3 tbsp. koko;
- 'Oʻoli - he lima lima;
- nā'ōmole puree - 1 tbsp. koko;
- ka paʻakai, ka pepa, ka malolo maloʻo - eʻono.
Hoʻomākaukau
I loko o ka pā, e hoʻoheheʻe i ka punetune o ka wai. ʻO ka'alemona a me ke kāleka iʻokiʻia a kupaʻia a hiki i kaʻike. Wehe mākou i ka'āpala aʻokiʻoki. Hoʻomoʻa mākou i nāʻapu ma kahi pākī a hoʻonā hou i hoʻokahi hapakena kaʻaila. I ka manawa e palaʻiʻia ai nā'ōpala kuihi a hiki i ka wā e hoʻomākaukau ai, hiki iā lākou ke waihoʻia i loko o ke kīʻaha o ka mea holoi, me ka lima o nāʻoliva, ka meaʻaila, nā'ōmaʻa puree a me nā meaʻala. E pīpī i ka pate a maʻemaʻe a waiho i ka hoʻonuanu i loko o ka pahu fri.
ʻO kahi mea ho'āla no ka kuise pate mai ke ake
Mea Kai:
- ka ate o ke kuiwa - 225 g;
- beka - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. koko;
- mustard powder - 2 tsp.
- hou kāume - 1 teaspoon;
- kekala - 2 cloves;
- ka paʻakai, ka pepa - eʻono.
Hoʻomākaukau
E kau i kahi'āpana o ka waiū ma ka pākī aʻokiʻoki i ka'ōpū lehua ma luna o ia no 5 mau minuke. Hoʻomoʻa mākou i ke ake i ka mea iʻaila i loko o ka mea holoi.
No ka'ōwili like pū hoʻokahi mākou i hoʻokomo i 150 grams o ka waiūpaʻa a me ka melt. E hoʻopiha i kaʻaila i loko o ka mea holoi i ke akepaʻa. Hoʻopili mākou i ka pate e hiki mai ana me ka armagnac, ka pua nani, ke kāleka a me ke kāpuni i koume. E lulu i ka pate i loko o ka mea holoi no ka hola 10. Hoʻomākaukau mākou i ka pate ma luna oʻelua mau māmā. E hoʻokuʻu i ke 50 mau kaona o kaʻaila, ae ninini mai ka'ōlau mai luna mai (ʻaʻole hiki i kaʻaila hui likeʻole ke lilo i kaʻene o kaʻupena i ke ea, a mālama i ka hua no ka manawa lōʻihi.). E waiho i ka pate ma loko o ka pōkīpika a maloʻo wale.
ʻO ka pate hale mai ka pūʻese meʻi me nā alani
Mea Kai:
- beka - 175 g + 55 g;
- ʻohe me ke kui - 450 g;
- ka paepae wali - 2 mau apana;
- kekala - 2 cloves;
- wai puna wai - 2 tsp.
- Peel Peel - 1 tbsp. koko;
- paʻakai, pepa;
- aila waiʻona.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka kukeʻana i ka pipi kuihi, pono e holoi ponoʻia ka ate a me ka waiho ma kahi kāwele pepa.
E hoʻokuʻu hou i kahi 15 g o ka waiūpaʻa a hoʻowali i ke kola a me ke kāleka. E hoʻohui i ka waiʻalani a makemake i ka mea e hele ai a hoʻomau i ka kuke a hiki i kaʻalima. E hoʻohui i ka waiʻona, ka paʻakai a me ka pepa i ka pā. E hoʻopihapiha i nā mea o loko o ka pīniʻu i loko o ka paila me ka hoʻounaʻana i ke koena o kaʻaila ma laila. E paʻi i ka pate a maʻaleʻa.