Veal - ke aloha a me ka nele i ka lima lima o ka mea kuke, kahi kūpono no ka hoʻomoʻaʻana i ke ahi, a ma ka umu a ma ka umu paha. E pili ana i nāʻike i loko o ka umu ua hoʻoholo mākou e kamaʻilio hou.
Hoʻopiʻia ka Veal i ka umu
Mea Kai:
- i nā'ōpala mai ka'ōpū i ka iwi - 1 kg;
- nā kāleka kākā - 2 pcs.;
- ʻalani - 1 wahi;
- hou tarragon;
- waina keʻokeʻo maloʻo - 50 ml;
- ke koko - 10 g;
- ka wili waina maʻemaʻe - 75 ml;
- ka pipi moa - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka puhiʻana i ka puhi i loko o ka umu, e'ānai i nā huna o nā kiʻiʻoniʻoni, nā māmā a me ka momona momona, a laila e kau i loko o ke aniani. E hoʻomākaukau i kahi pihi kukui kukui, hui pū me ka waiʻona a me ka waiʻalani me ka wahī liʻiliʻi, a me ka waina. E waiho i kaʻiʻo i loko o ka wai wela no hoʻokahi hola, e waiho i ka pahu i loko o ka pahu fri. Ua maloʻoʻia ka maloʻo maloʻo mai ka wai o ka wai, ka paʻakai me ka pepa, a laila e'ālaʻi ma luna o ka wela nui me ka hoʻohuiʻana o kaʻailaʻaila i uhiʻia kaʻiʻo me ka'ōwili paʻakikī mai nāʻaoʻao a pau.
E hoʻokuʻu i ka pahu i kahi pāpaʻi a waiho i loko o ke kapuahi mua i 150 ° C no 15-20 mau minuke. I kēia manawa,ʻo kaʻailaʻenaʻena i kuhinuʻia ai kaʻiʻo me ka waina keʻokeʻo a me ka huluhulu. I ka wai, e hoʻomohu i ka paʻakai me ke kōpaʻa a hoʻomohala a hiki i ka hoʻopihaʻia e 2/3. I ka mīkini paʻakai e hoʻokomo i ka waiū a mālama i nā paʻi.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka hoʻomoʻaʻana i ka paila i loko o ka ipu hao
Mea Kai:
- aila olila - 30 ml;
- ka pila (no ka hoʻopauʻana, me ka momona) - 800 g;
- kahulu - 300 g;
- keʻokeʻo keʻokeʻo - 90 g;
- nā kāleka kāleka - 6 pcs.;
- ke kūmole o ka mea kanu - 2 pcs.
- ka palaoa - 20 g;
- i ka wainaʻulaʻula - 120 ml;
- ka mea ai - 370 ml;
- he lālā rosemary.
Hoʻomākaukau
Hoʻomākaukau mākou i kahi pīpī a paʻa i kaʻaila me ka'ōwili i kaʻiʻo ma luna o ia no 2-3 mau minuke ma kēlāʻaoʻao a me kēiaʻaoʻao, a laila hoʻololiʻia i ka papa. E hahao i nā halapala i kahi, a hoʻomaʻamaʻa ia mau mea no 5 mau minuke a hui pū me nā'ālika a me nāʻolo o ka mea lola. Hiki i nā'ōpū a me nā meaʻai no nā minuke 3, e waiho i ke kāleka me ka rosemary a me ka palaoa, a i ka hapalua minute hoʻopiha i nā mea a pau me ka waina. Ke hoʻopukaʻia ka waina e ka hapalua, e hoʻomoʻi i ka paila i laila, e kali i ka wai e hoʻolapalapa a ninini i ke kumu o ka ipu i loko o ka ipu hao. A laila, hoʻouna mākou i ka meaʻai a kau i nā mea a pau i loko o ka umu wela mua no 150 ° C no nā holaʻelua.
E mākaukau nā meaʻaiʻono i ka umu ma ka hoʻomakaʻana o kaʻiʻo e hoʻokaʻawale i nā hua likeʻole ke hoʻopāʻia.
Ka meaʻai no ka mea i puhiʻia me kaʻuala i ka umu
Mea Kai:
- ka wawae o ke keiki bipi - 3 kg;
- nā kāhili kāpena - 5 mau pcs.;
- potatoes - 900 g;
- nā'emalu keʻokeʻo - 200 g;
- beka - 60 g;
- Kāpena kou mau - 5 g;
- ka pipi - 250 ml.
Hoʻomākaukau
ʻO Veal koʻu ma lalo o ke kai kahe, a laila hoʻomaʻemaʻe maikaʻi. Me ke kōkua o kahi pahi lahilahi a lōʻihi loa (e like me ka "fillet" mau hana) hana mākou i nā pū liʻiliʻi a hohonu i loko o kaʻiʻo, kahi e waiho ai mākou i nāʻaʻahu o ke kāleka i hoʻopuniʻia e ka lāʻau pāma. E kākau maikaʻi i ko mākou wāwae me kahi paʻi kūpaʻa o ka paʻakai moana a me ka pepaʻala.
ʻO nā'ōlaʻi, pono e holoi ponoʻia nā'ōpū, a laila,ʻokiʻokiʻia i loko oʻehā mau lālā. Me keʻano, hana mākou i kaʻilima. Hoʻomaʻamaʻaʻia nā huaʻai a hoʻokaʻawaleʻia ma kahi pepa pani. E kāpīpihi i nā mea a pau me ka rosemary, a ma luna o ka'āpana kaʻaila ka mea'alapalapa me ke kāleka. Hoʻomaʻaʻia kaʻiʻo i 180 degrees no nā holaʻelua a me ka hapalua, e ninini pinepine ai i ka wāwae me ka'ōhū i uhiʻia kaʻiʻo me ka'ōpū'ōniʻoniʻo,ʻaʻole maloʻo, aʻo nā huaʻai e kāpaeʻia i loko o ka huʻi o ka meaʻala a me ka wai meaʻai.
Ma mua o ka lawelaweʻana, e kū i ka paila i ka umu, e uhiʻia me ka pepa o ka'ōmole no ka manawa he 20 mau minuke, akā, i ka hoʻopiliʻana i nā mea ola a pau e hoʻopuka ponoʻia nā puna a e maloʻo kaʻiʻo.