ʻO ka'ōmole ka mea kanu honua, kahi e hiki ai iāʻoe ke hoʻomākaukau e like me nā meaʻono momona, a hoʻonohonoho i kaʻaina awakea maikaʻi.
Mai ke kukai ma lalo nei, e aʻo aiʻoe i ka hanaʻana i ka paukena i loko o ka umu me nā paʻipaʻi a hoʻomākaukau i kahi meaʻono ma kēiaʻano, a me ka hoʻomaʻamaʻa pū me keʻano o ka meaʻai a me kaʻaiʻana i ka hua a piha me ka hoʻopihaʻana.
ʻO ka'ōmole i hoʻomoʻia i ka umu me ka meli -ʻo ka meaʻai
Mea Kai:
- pauka - 325 g;
- pua puaʻa - 35 g;
- wai i hoʻohuiʻia - 35 ml;
- aila kaʻaila maila - 20 ml;
- ʻo ka sugar granulated - 20-25 g.
Hoʻomākaukau
ʻO nā meaʻai i kāpalaʻia i ka umu'ekena he mea maʻalahi. Ua lawa kaʻokiʻokiʻana i kaʻiʻo o ka mea kanu i nā'āpana e like me ka hoʻokahi a me ka hapalua keneta ka lahilahi, e hoʻokomo i loko o kahi'ālei a nininiʻia me ka huiʻana o ka meli,ʻohu a me ka wai. Ma hope o ka puleʻana i ka meaʻai i ka umu no kanakolu-kumamālima mau minuke, e pīpī me ke kōpaʻa a hoʻouna aku i kahi kiʻekiʻe o ka wela noʻehiku mau minuke.
ʻO ka'ōʻau me nā'ōʻaʻa, i'ūʻia i ka umu
Mea Kai:
- paukena - 420 g;
- ʻo nā meaʻono a me kaʻona - 320 g;
- 'aina cinnamon - 1 pinch;
- lemona wai - 20 ml;
- ʻo ka sugar granulated - 45-65 g.
Hoʻomākaukau
Ināʻoe e hoʻohui i nā'āpana i hanaʻia o kaʻeke i'ōpalaʻia i loko o nā'ōpena nui a iʻole nā'ālika o ka'ōleʻa, ua loaʻa mākou i kaʻoluʻolu kūpono, nā meaʻai maikaʻi loa, i kūpono i ka papa meaʻai.
No ka hoʻokōʻana i ka meaʻai, hoʻonoho mākou i nā'āpana i hanaʻia i ka pauku a me nā'ōlaʻa i loko o ka pāpaʻi pīpī, kāpīpī i ka ipu me ka wai lemon, ka wā me ka'alanamona me ke kōpaʻa a hoʻokuʻuʻia i ka umu i hoʻomoʻiʻia i 220 degrees no iwakāluakūmālima mau minuke. Hiki iāʻoe ke hoʻopiha i nāʻano o ka mea kanu a me nā hua me nā hua kanu a seedame.
Hoʻomaʻa mākou i ka meaʻono ma ka pepa maloʻo, i kāhikoʻia me nā mīmakau.
ʻO ka paukena i puhiʻia i ka umu me ka laiki a me kaʻiʻo
Mea Kai:
- paukena - 2.4-2.6 kg;
- pork shoulder or neck - 720 g;
- ke kuiki raiki - 110 g;
- kāloti - 110 g;
- ʻohi palaoa - 110 g;
- beka - 35 g;
- Nā lāʻau maloʻo Provencal - 1 pinch;
- Pāpū ka honua pepaʻeleʻele - 1 pinch;
- ka paʻakai maʻamau - 2 wili;
- ʻO ka huaʻala kai hinu me ka meaʻalaʻole - 55 ml.
Hoʻomākaukau
No ka hoʻomākaukauʻana i kahi pālahalaha, koho i kahi hua nani o ka pauku o ka pepa kūpono, e holoi iā ia aʻokiʻoki i keʻano o ke poʻi. Hoʻomaka mākou me ke kōkua o kahi puna i nā kumulāʻau a hoʻomaʻemaʻe pono i ka hua i loko o nā lālā, a koe wale nō kaʻiʻo, a mākou e holoi me ka pata a me ka paʻakai.
I ka pīniʻu, eʻokiʻoki i ka pōpoki i ke pohā a hiki i ka maopopoʻana, a laila kau mākou i nā kāloti, e hele ana ma mua o ka papa nui a iʻole eʻokiʻokiʻia i nā paleni lahilahi (ʻo ia ka maikaʻi). Eʻai pū i nā huaʻulu no nā minukeʻelua, ae hoʻokomo i loko o kekahi moku. I kēia manawa, e ninini iho i kahi hui liʻiliʻi o kaʻaila i loko o ka pīniʻu, e hoʻonāhana, a hoʻolaha i ka pua puaʻa i loko o nā'āpana liʻiliʻi. Hāʻawi mākou i kaʻiʻo e kūʻai ai i ka huhū inu wai, hoʻonāukiuki i kekahi manawa, a waiho i waho
Hoʻopiha mākou i ka pākaukau i hoʻonohonohoʻia me ka paukena, e uhi iā ia me ka "poʻi" a hoʻokomo i loko o ka umu no hoʻokahi a me ka hapalua hola ma kahi mahana o 200 mau.
I ka hoʻoihoʻana, e wehe i kahi liʻiliʻi mai nā paia o ka pauku a lawelawe me ka hoʻopihaʻana.