ʻO ka waina mai loko mai o Isabella hua waina he meaʻike maoli ia no ka poʻe iʻike nui i ka mea inu waiʻona. E maʻalahi i ka maʻalahi, akā,ʻo ka "aloha" o kahi piʻiʻana , e poina iāʻoe no ka wā pauʻole. Ma hope o nā mea a pau, hiki ke hoʻololi a kaʻawale i ka inu o ka waiʻona i kēlā wai inu.
ʻO ka meaʻono maikaʻi loa no ka waina mai kaʻailaʻo Isabella
ʻO ka poʻe iʻikeʻole i ka hanaʻana i ka waina maikaʻi mai nā hua wainaʻo Isabella, e maʻa mau i kēia hana me ka papahele.
Mea Kai:
- hua waina - 10 kg;
- ke kalo - 150 g i ka liter o ka wai.
Hoʻomākaukau
ʻO kēia ka mea maʻalahi loa no ka waina i kūkuluʻia mai ka huawaina a me ka'ababal, e hoʻolakoʻia ai no nā poʻe hoʻomaka mai ka hanuʻana. E koho mua i nā hua palaha a me nā hua maloʻo. ʻAʻole hiki keʻae i ka waina, no ka mea aia ma luna o kaʻili keʻano o nāʻano o ka leka hihiu. No laila,ʻoki waleʻia nā hua waina me kahi kāwele maloʻo.
I kēia manawa, ponoʻoe eʻoki loa i nā hua. No ka hanaʻana i kēia, hoʻohana i ka paomi a iʻole ka dribbling. No ka loaʻaʻana o ka wai, e hoʻopau i ka hopena o ka hopena, me kahi kānana a me ka gau. E holoi pono i ka pahu, kahi e waiho ai ka waina mai ka hua wainaʻo Isabella. ʻOi aku ka maikaʻi e lawe i nā'ekeheuʻeleʻele nui, aʻo ka hopena e hiki ai i 5 mau lita.
E ninini i loko o lākou i ka waiʻina waina e pili ana iʻelua hapa kolu o ka hua e waiho i kahi no ka fermentation, ae waiho i ia no ka hoʻokomo no kahi o 2-3 mau lā. A laila e ninini iho i ka wai mai loko mai o nā'ōmole a pau i loko o kahi pahu nui e hoʻomaha ai ka lepo. E hoʻomoʻa i ke kōpaʻa i ka waina hou, a me nā pahu i nininiʻia ai, hoʻomaʻemaʻeʻia maʻemaʻe mai ka meaʻai. E hoʻohui pono i ka waiʻona me ka wai a e ninini ma nāʻili hoʻokahi, kahi e hoʻoneʻeʻia i kahi wahi mahana. I hoʻokahi mahina, hiki ke nininiʻia ka waina i loko o nāʻaila a hoʻoiliʻia i loko o ka pahu friji, e paʻa mau ana i ke kui.
Ka waina mai Isabella hua waina me ka wai
Inā ulu ka huawaina i kahi maikaʻiʻole o ka nohoʻana o ke kaiaulu, hoʻohuiʻia ka wai i ka manawa e hoʻolapalapa ai. Akā naʻe,ʻaʻole kēiaʻoihana no ka hoʻomākaukauʻana i ka waina mai o Isabella hua waina mai ka meaʻoi aʻe iʻoi aku kaʻino ma mua o nā mea'ē aʻe:ʻo ka inuʻaʻole e liʻiliʻi a maikaʻi.
Mea Kai:
- ka wai - 50-500 ml i hoʻokahi lita o ka wai;
- ke kō - 100-200 g no ka 1 lita o ka wai;
- hua waina - 15 kg.
Hoʻomākaukau
E koho i nā hua'ōwili,'ōmaʻomaʻo a me nā'āpana. Inā maikaʻi ka lepo o ka hua waina, hiki ke holoiʻia me ka maloʻo maloʻo. Hoʻomālahalaha nui i nā hua ma o ka pepa lolo a iʻole ka hoʻomau pinepine, akā e ho'āʻoʻaʻole e hōʻino i nā iwi e pale aku ai i kaʻawaʻawa paʻakikī. E waiho i ka hui waina (mash) e uhuki ai a ma hope o 3-4 mau hola i ke kumu o ka wai ma o ka cheesecloth a me ka sieve nui.
Inā hoʻololi ka wai a lilo i ka waikaʻa a me nā piniko liʻiliʻi, e ninini i ka wai i loko. A laila ninini i ka wai ma luna o nā'ōmole keʻokeʻo nui, holoiʻia a hoʻomaʻemaʻe muaʻia. Hoʻopihaʻia ka wai i kahi 0.75 mau puke e pale i ka hoʻopunipuniʻana o ka fermentation, a paʻa ka'emole me kahi sila hili. Ma kēiaʻano hoʻomanaʻo o ka hua waina hoʻomanaʻo Isabella, hiki iā ia ke hana ia mai kahi mīkina lima lima, a kūkuluʻia kekahi manamana lima a kau i ka'ōmole.
E hoʻololi i nā pahu i kahi lumiʻeleʻele kahi e piʻi ai ka mahana ma mua o 16 lākelē. Ma mua o kēlā, ma lalo o ka hōʻailona hydraulic, e hoʻohui i 50% o ka nui o ke kō. Ma hope o 4-5 mau lā hou aʻe i 25% o ka nui o ka sugar granulated. No ka hanaʻana i kēia, e hoʻopiha i ka hapalua o ka lila o ka wai ma 1 kg o ke kōpaʻa i kōpūʻia mai kēlā me kēia pahu, e hoʻopau i ke kō, e ninini hou i ka syrup i loko o ka pahu a hoʻomo hou i ka septum. Hoʻopaʻa houʻia kēia hana ma hope o 5 mau lā.
I ka wā i puhiʻia ai ka mimekina, pau ke kala i ka hoʻokuʻuʻia ((mai kēia 35 mai i 70 mau lā), e hoʻokahe maikaʻi i ka waina mai kahi lepo i hanaʻia i loko o kahi pahu'ē aʻe a haʻalele iā ia e holoholo ai no 3-4 mau mahina. Ma kahi o kēlā me kēia 10-15 mau lā e hoʻomau i ka inu i ka mea inu mai ka meaʻai. I ka hopena o ka manawa, e ninini i ka waina i loko o nā hue.