Ma nā hopena pule a ma kahi hana hoʻomaha paha, he mea maikaʻi ke kukeʻana i ka pua puaʻa. ʻO ia, kaʻiʻo, kahi'āpana moa. He mea maikaʻi loa kēia pāʻina no kaʻaina awakea kaʻina, kaʻaina awakea a me kaʻaina kakahiaka.
Pono e hoʻomaopopoʻia, no ka mea,ʻo kaʻai Lūkini i hoʻolapalapaʻia i ka puaʻa, he mea maʻamau,ʻo ia ka mea i kuʻiʻia mai ka bear a me ka moa, akā pinepineʻia mai ka puaʻa. ʻAiʻia kaʻiʻo i loko o ka umu Lūkini huhū. ʻO keʻano maʻamau, i kēia manawa uaʻano iki iki kekahi mauʻano a me nā ala e hiki ai i ka kukeʻaiʻana i ka pua puaʻa.
I kēlā me kēia hihia, he kūpono loa ia no ka kukeʻana a me ka palekana, e like me nā lima lima cellophane, ai ka wā e hoʻonāʻia ai ka mea hoʻonāukiʻole, i nā mea liʻiliʻi.
E haʻi iāʻoe pehea e hana ai i ka puaʻa i loko o ka pahu.
Ke kohoʻana i kaʻiʻo, pono mākou e noʻonoʻo i ka'ā'ī e kūpono i kaʻiʻo puaʻa o ka umu i loko o ka umu. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i keʻano o ke aloha, a laila e hoʻopiliʻia ke'āpana i nā momona liʻiliʻi.
ʻO ka puaʻa i loko o ka pahu i hoʻopiliʻia i waho,ʻoiaʻiʻo,ʻoi aku ka maikaʻi o ka kohoʻana i nā meaʻai hou, akā,ʻaʻole i'eto. Inā he hauʻulu kaʻiʻo, pono ia e hoʻomauʻia i ka lā ma ka papa o ka pahu frihana, no laila ma ke ala maikaʻi loa, ke koe nei ka hanana kumu o kaʻiʻo.
ʻO kaʻiʻo puaʻa momona i loko o ka'ōpala
He mea kūpono kēia meaʻai no ka meaʻai houʻole i maloʻo.
Mea Kai:
- puaʻaʻiʻo puaʻa - 1-2 kg;
- pua momona - 100 g (inā pono);
- kahe i ka pata - 2 tbsp. koko
- kakala;
- nā'ōniʻoniʻo i'ō nuiʻia (pepa, cloves, coriander, a pēlā);
- paʻakai;
- 'ōkā .
Hoʻomākaukau
Ma ka hoʻohanaʻana i ka pahiʻoi aku me kahiʻoiʻoi lahilahi, e milo i kahi'āpana meaʻai me nā'āpana liʻiliʻi o ke kāleka, i kālaiʻia ma kaʻaoʻao. Ināʻoe eʻai i kaʻiʻo me ke kāleka, a me nā momona.
Hoʻomaka mākou e hoʻomaha i ka umu - pono ke kukeʻia kaʻiʻo i ka manawa he 200 haneli.
E hoʻokuʻu i ka paʻakai a me nā meaʻala, e pīpī i kahi'āpana a holoiʻia me ka waiū maemae. Hanaʻia kēia i mea e maʻalahi ai kaʻiʻo, a maʻalahi ke kaʻawale mai kaʻiʻo.
Ma luna o kahi pepa o ka mea pono o ka nui e kau ai mākou i nā lālā o ka'ōmaʻomaʻo, kau mākou i kahi'āpana iʻa ma luna a me kahi wrap-wrap. E hana hou i ka manawaʻelua no ka hilinaʻi.
Ehia,ʻo ia hoʻi, pehea ka lōʻihi o ka kukeʻana i ka puaʻa i loko o ka pahu?
Eʻai i kaʻiʻo no ka liʻiliʻiʻelua mau hola, a hiki paha iā 3-3.5 (ma muli o ka nui o ka'āpana).
Ma mua o ka weheʻana i ka pahu, eʻae i ka meaʻai e hoʻomaha iki no ka 10-20 mau minuke, a laila, hiki iāʻoe keʻoki i nā'āpau puaʻa a'ohua i ka papa. ʻOi aku ka maikaʻi o ka pua puaʻa ma keʻano momona a ma keʻano anu. He mea maikaʻi ke lawelawe i kekahi mau meaʻai.
'Ohuaʻia ka puaʻa i loko o ka'ōpala
He kūpono kēia meaʻai no kaʻiʻo pa'ū.
Mea Kai:
- kahi'āpana meaʻai - 1-1.5 kg;
- i kahi momona;
- kakala;
- paʻakai;
- Nā meaʻala (nā'ōpala, nā pepa, nā peʻaʻeleʻele, nā lau bay);
- Madera aiʻole cognac (huaʻai hua) - 100-200 ml;
- ka waimele makamae.
Hoʻomākaukau
Hoʻomoʻaʻia ka meaʻai i loko o ka pahu hau no nā hola he 24 paha. Kālua mākou i ka marinade: i ka hapalua aiʻoleʻelua lita o ka wai e hoʻolapalapa ai i nā meaʻala a me ka kuke no 5 mau minuke. E hoʻonui i ka paʻakai a me Madeira. E hoʻoli i lalo. Hoʻomoʻa mākou i loko o kēia huluwai i kahi'āpana iʻa no hoʻokahi hola i ka 4. Ke kūkākūkā nei mākou i kaʻiʻo i hoʻolahaʻia me kahi kāʻano maʻemaʻe, me ke kāleka a me ka momona, hoʻokomo mākou i ka waiʻu melted. E kāpīpī i kahi'āpana o nā meaʻala i kālaiʻia a kāpīʻia i loko o ka pahu (ʻoi akuʻelua). Eʻai i kaʻiʻo no 2-3 mau hola (e like me ka nui).
No kaʻiʻo puaʻa i hoʻomākaukauʻia mai ka puaʻa (e like me ka mea mua a iʻole ka papaʻeluaʻaʻole he mea ia) i kekahi hihia,ʻaʻoleʻoe e lawelawe i ka wainaʻulaʻula.