ʻO Galantine - he kuʻuna maʻamau, i hanaʻia i loko o ka moʻomeheu mea Farani, heʻano ia. E hoʻomākaukau i nā mea'alala mai nāʻanoʻano momona o kaʻiʻo (ka moa, ka moa, ka pīpī, ka pua puaʻa), a kekahi manawa mai ka iʻa. ʻOiaiʻo ka meaʻoiaʻiʻo, he'ōwili ia, i kāluaʻia i ka papaʻelua aiʻole i ka'ūpī aiʻole i ka mea i'ūʻia me kaʻala. ʻO ka inoa "galantine" mai ka'ōlelo Pelekane kahiko aku i kapaʻia "jelly". He mea nani loa a hoʻoheheʻeʻia kēia mea'alalapa, me kahi chic French. No nā poʻe maʻaʻole, e like paha me nāʻano moa me ka moala he inoa likeʻole no ka papa hoʻokahi hoʻokahi. E noʻonoʻo ponoʻole. ʻO kēlā me kēia kīʻaha me kekahi inoa,ʻo ia pū me ka moa moa, nā kuʻi mākaukau akamai, ma hope o kekahi mau meaʻai a me nā meaʻai huki.
Pehea e kuke ai i ke'olonā?
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka hoʻomākaukauʻana o ke kālantina e koi ana i ka ikaika a me ka manawa, akā,ʻaʻole i maʻalahi ke kaʻina hana e like me ka mea iʻikeʻia ma ka nānā muaʻana. He nani nā'ōpena'ā'ī i kaʻokiʻoki, no laila hiki ke kuke i ke kōlaʻi, me ka'akoʻa, me nā'ākoki a me nā huahana'ē aʻe eʻono me keʻano o nā nalu me ka moa.
No laila, ke hoʻomākaukau nei mākou i nā mea ola. ʻAʻole hiki keʻano maʻalahi ka papahele, akāʻo ke kīʻaha ke kūpono i ka manawa.
Mea Kai:
- 1 ka moa;
- 2 tbsp. nā puna o kaʻailaʻaila;
- 3-5 cloves o ke kālaka;
- 1 onioniki;
- he aniani o Madeira;
- 100-130 g puaa puaa;
- 80 g o ka ate moa;
- 2 hulu manu;
- 200 ml o ka waiū o ka waiū maʻemaʻe;
- 50 g pistachios;
- 150 g champicons;
- nā greens;
- lemon;
- pepaʻeleʻele a me nā meaʻala'ē aʻe eʻono ai.
Hoʻomākaukau:
Pehea e kuke ai i ke kolaina moa? ʻO ka hana mua o ka hoʻomākaukauʻana i kaʻili o kahi moa. E hoʻoneʻe i kekahi o nā'ēheu ma ka hui hope me ka pahiʻoi. Hana mākou i kaʻokiʻoki ma ke kumu o nā wāwae, eʻokiʻoki i kaʻili i nā iwi. E hoʻohuli i ka moa i ka umauma a hana i ka'ākeke ma kaʻili mai ka'ā'ī a ka huelo. E wehe mālie i kaʻili, e ho'āʻo nei eʻole e hōʻino, eʻoki ana i ka pilina pili i waena o kaʻiʻo a me kaʻili. Ke hele mākou i nā'ēheu a me nā wāwae, e hoʻokomo iā lākou i loko, me he mea lā e wehe ana mākou i nā kapa kapa. Ponoʻoe e loaʻa i kahiʻili o kaʻili me nā pukaʻehā. Hoʻokiʻoki mākou i kahi'āpana'āpana. Ke waiho nei mākou i kahi pākihi pālua me ka meaʻai kiʻi a waiho i kaʻili moa i lalo me ka waho. E kūpono a kau i kahi pālua me kaʻili i ka paʻukū no 15 mau minuke.
Kāhua i nā meaʻai
Hoʻopauʻia kaʻiʻo o kaʻiʻo mai nā iwi mai, wehe mākou i nā kolo. Mai nā iwi me nāʻiʻo o kaʻiʻo e hoʻomākaukau mākou i ke kai (i kahi mea liʻiliʻi). Eʻokiʻoki i nā kāpili iʻole e hōʻino i nā'āpana'āpana. Mai ke koena o kaʻiʻo e hana mākou i kaʻiʻo. E hoʻopili mākou i kaʻiʻo i loko o kahi kiʻi meaʻai a waiho i loko o ka fīkoi ma mua o ka kukeʻana. E hoʻopili iki i ka paʻakai a paʻi i nā kiʻi. I loko o ka pī me kaʻaila wela, e hoʻokuʻu aku mākou i nā umauma a uʻi iā lākou mai nāʻaoʻaoʻelua i ka hue gula ma kahi ohana wela. Holoʻia mai ka pan a hoʻonuanu. Hoʻomoʻaʻia i loko o ka panana hoʻokahi i kaʻaila a me ke kāleka. E paʻi a hiki i ka mālamalama o ke kukui. E hoʻohui i Madora a me ka hui. Hoʻolei mākou i ka hapalua o ka nui o ka wai a hoʻokuʻu i ka pahu i loko o ke kīʻaha. ʻO ke koena o kaʻiʻoʻulaʻula, eʻokiʻia mai ka moa (ʻo nā mea a pauʻole),ʻo ia pū me ke ake a me ka pume i hoʻoheiʻia, E hoʻokuʻu i ka mīkini i loko o ka paila panakomo, e hoʻopili i ka mīmū, nā moa manu, e hoʻomoʻi i ka paʻakai, ka pepa, e hoʻonui i nā meaʻala a me ke kālaiki-garlic, hui i nā mea a pau me kahi huila a hiki i keʻano like. E hoʻomoʻi i nā pistachios, hamola a me ka hui me ka'ōʻole.
Hōʻiliʻili mākou i ka'olaina
Eʻokiʻoki i kahi'āpana lāʻau lāʻau 40 a 60 knm a kau i kaʻili moa i waho. Ma waenakonu, e kau i ka hapalua o ka puʻupuʻu ma keʻano o kahi'āpana'āpana (e like me ka 10 a 20 cm). Ma luna o waho e hoʻokuʻu i nā ūmoa mīni a me ka papa aʻe -