ʻO kekahi o nā mea hakakā maoli loa me ka make wai i ke kauwelaʻo ia ka rye kvass, iʻokiʻia i ka home. Me ka loaʻaʻana o ka mea liʻiliʻi loa, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau iāʻoe iho, ma keʻano he kumu o kekahi o nāʻenehana i ho'ākākaʻia ma nā hopena i lalo.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no kaʻaila kve ma luna o ka mea hū
ʻO ka mea ola loa, ua manaʻoʻia he kvass mai ka kīʻale rye. Pono e hoʻonuiʻia kēiaʻano hoʻohāhā i nā lā he 4 ma mua o ka hoʻolālāʻana o ka kvass. ʻO ke kumumanaʻo o ka hoʻomākaukauʻana ma kēia hihia he kumuhana.
Hāʻawiʻia kaʻaila a me ka wai mahana i ka likeʻana o ka kirimalu'ōpiopio, e'ōpī i kahi kōpana kōpaʻa a waiho i ka wela no kekahi lā. Ma hope o kekahi manawa, e ninini ma kahi kīʻahaʻuʻuku no ka "hānai", e waiho no kahi lā. I nā lāʻelua e hiki mai ana, hana houʻia ke kaʻina hana, me ka mālama pono i ka kūpaʻa o ka momona. Ke honi ka mea hū ma keʻano o ka palaoaʻawaʻawa a'ōpala - ua mākaukau.
Mea Kai:
- rye ferment - 115 g;
- wai - 2.9 l;
- ke kō - 115 g;
- pōpō palaoa - 140 g;
- malt - 3 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
E mahele i kaʻeleʻeleʻeleʻele i loko o nā pahuhā a hoʻomaloʻo i loko o ka umu. Hoʻomoʻaʻia ka berena maloʻo i loko o kekahi pahu aniani nui me ka malt pouli a nininiʻia me ka waiʻaila. Haʻalele mākou i ke kumu o ka mahana mahana a hoʻomaʻamaʻa loa, a laila e hoʻohuiʻia me ka wai ikaika. A laila, e kīʻaha i ke kō, a ma hope o ka huiʻana, waiho i ka pahu ma lalo o ka wai no ka lā. Ma ka mākaukau o ka hoʻomaʻemaʻe kvass a me ka maikaʻi.
Kvass mai ka malt malye
Mea Kai:
- wai - 1,8 l;
- rye malt - 65 g;
- ka hulu nui - 185 ml;
- lev - 10 g.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka waiʻaila, waihoʻia ia e hoʻomaha ai i 50 mau kiʻi a hoʻopiha i kahi malt rai. E waiho i ka wort no 2-3 hola, a laila e lawe i ka'āpana a hoʻokahe i ka lewē ma loko. E nininiʻia i loko o ka hopena lewē, e hoʻohui i ke kō a hahai. E waiho i ka kvass ma ka mahanahana no ka pō a pau, e hoʻoneʻe i ka'ōpana i ke kakahiaka, e maʻa a mālie.
Kahi kvass mai ka palaoa 'aila - ka meaʻai
Ma luna aʻe ua wehe mua mākou i keʻano o ka hoʻomākaukauʻana i kahi momona no ka kvass mai ka palaoa, i kapaʻia he denser. Inā ua'ānena muaʻoe i ka kvass ma mua, a lailaʻike maopopo loaʻoe e hiki ke mālamaʻia i loko o ka firi a hoʻohanaʻia no kekahi mau mea o ka inu. ʻO ia ka mea a mākou i hoʻoholo ai e hana i kēia meaʻai.
Mea Kai:
- nui - 480 g;
- 'ai ka palaoa - 440 g;
- wai - 8.3 lita;
- ke kō - 245 g.
Hoʻomākaukau
E hana i ka mānoanoa, e hoʻopili i ka palaoa a me ke kō. Holo ka wai a ninini i ka wai kahe ma luna o ka palaoa a me ke kō. E waiho i kahi huapalapala i uhiʻia, e kau i kahi pahu ma luna me kahi mānoanoa. E waiho i nā mea a pau e hana ai no nā hola 4-5, a laila e ninini i ka mānoanoa, e hui maikaʻi a waiho i ka kvass ferment no ka pō a pau. Ma mua o ka hoʻohanaʻana, ua hoʻonāʻia ka mea inu mai ka pali a me ka momona.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka kvass mai kaʻaila rye
ʻO kahi o nā mea maʻalahi loa a kaulana loa,ʻo ia ka meaʻai no ke kukeʻana i ka kvass mai ka pōpōʻai. Ma kēiaʻanoʻaʻa, ua hoʻohana pūʻia me ka mea hū ka hūmū a me ka'ūpena me nā hua waina.
Mea Kai:
- me ka 'ai rye - 470 g;
- ke kō - 290 g;
- wai - 4.9 l;
- ka waina - 45 g.
Hoʻomākaukau
E hoʻomaka me ka kukeʻana i nā mīkini. ʻOiʻia ka palaoa i ka umu me ka meaʻalaʻole a me kaʻaila, e nānā anaʻaʻole lākou e puhi. Hoʻokomoʻia nā kukuna me ka wai e hoʻolapalapaʻia, i pāwiliʻia me ka wai a hoʻohāʻoluʻolu i 25 mau. I ka kvass maikaʻi i waiho i ka mau māla waina a haʻalele i ka wai no ka hoʻomākaukauʻana ma kahi pouli a me kahi mahana. Ma hope o ka hoʻouluʻana i nā lāʻelua, ua holoiʻia nā kuki mai nā kuki'ūni, ka pahu i loko oʻelua mau māla waina a maikaʻi.