He mea kaulana loaʻo Khachapuri. He keke pālahalaha i hanaʻia me ka palaoa i ka palaoa, i kekahi manawa kaʻai a me ka piha iʻa. Mai ka hua'ōlelo "hacho" (ka ukana, "ka liʻi pua") a me ka "puri" (ka waiwai, "bread") ka inoa. ʻO Khachapuri me ka pua liʻiliʻi a me ka lihi i kaulana loa.
He aha ka khachapuri i hoʻomākaukauʻia mai?
ʻO ka hapanui o ka loina kahiko o ka kuke kukeʻo ka khachapuri ka mea i kapaʻia he bezdorozhevoy paila. Hiki ke kapaʻia kēia paila he "hou,ʻono." Ma kahi o ka mea hū, e hoʻohanaʻia nā meaola lāʻau lactic acid o matsonikona (ʻo ia ka huawai lapaʻau Pelekane), inā he pono, hiki ke paniʻia e ka kefir, aiʻole ka waiū o ka waiū, aiʻole ka kirīmiʻona. Ma kekahi mau wahi o Georgia, hoʻohanaʻia ka hūna a me ka hānai pāʻani (i ka manawa i loaʻa pinepineʻia ka pāʻina kaulanaʻo ka hachapuri puff me ka cheese). ʻO Khachapuri mai ka paila palaoa i ka matzoni e hoʻomaʻamaʻa pinepineʻia aiʻole eʻokiʻia i loko o ka pā. ʻO Khachapuri mai ka mea hū he mea hānai pīpī paha i ka umu.
ʻO ka'ōmaha kūikawā o ka hoʻopihaʻana no ka khachapuri,ʻo ia ka Lunamaka cheese Chkinti-kveli. I ka manawa pinepine, ua hoʻohana nā māmakua i ka tīhi o ka suluguni no kēia pāʻani, akā he mea pono e hoʻomaopopoʻaʻole e hoʻohanaʻia kēiaʻano o ka cheese no ka khachapuri maoliʻo Georgian.
Khachapuri maoli
ʻO ka hana hana hoʻomareti khachapuri me ka tīhi kahi ipu e aloha maoliʻia. E hoʻomākaukau i ka meaʻai.
Nā meaʻai no ka paila palaoa:
- e like me 1 kg o ka palaoa palaoa;
- 500 ml o ka matzoni (aiʻole ka yoghurt maoli, kefir, aiʻole ka waiū waiū);
- 1 kīʻaha o ka waiū maoli;
- 1 moa moa;
- ka pōhaku 100 baila maoli;
- ka 150ʻaila o ka hinu'oliʻela (eʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i ka defrosted, i kaomiʻia i ke anu);
- 1 teaspoon o ke kō;
- he pinch o ka paʻakai.
Nā meaʻai no ka hoʻopihaʻana:
- 1 kg Kēkē Imeretian (hiki ke paniʻia me kahi hui o Mozzarella, Feta aiʻole brynza);
- 1-2 mau hua moa;
- he kaona o 50-80 wai maoli.
No ka lubrication:
1'ahuka + 1-2 punetēpū o kaʻailaʻono a me kahi momona momona.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, e hoʻomākaukau i ka puna: 2 punetēpē ka mea i hoʻopiliʻia me ka sugar a me ka matzoni. E mālama a mālama i kahi kahi mahana no ka hapalua hora. Ma ka hopena o kēia manawa, hoʻohui mākou i ka puna me ka waiū a kāwili i ka paila i ka palaoa. Hoʻopili kūpilikiʻi a kāpīpī i ka palaoa i kaʻaila hau. E hoʻolālā i kahi hui a waiho i kahi mahana ma lalo o kaʻaʻahu. Ma hope o 20 mau minuke, e kāwili mākou a hui. Ma hope o 20 mau minuke e hana hou mākou.
I nā wā ma waena o ka manipuni me ka ho'āʻo, hoʻomākaukau mākou i ka hoʻopihapihaʻana. Hoʻokī mākou i ka lihi ma luna o kahi kāpili liʻiliʻi, e hoʻokomo i ka hua a hoʻonuanu i ka waiū. Hoʻohui mākou i nā mea a pau. ʻAʻole mākou i hoʻoulu i nā mea kanu. E hoʻonui i ka palapalapa i nā'āpana, ma muli o ka nui i makemakeʻia o nā paʻi papa. Hoʻopili kēlā me kēia'āpana o ka pahu i loko o ka pōpō, a mai laila mākou e'ōwili ai i ka pōpō palaoa. Hoʻomālahalaha mākou i kahi mahele o ka hoʻopihaʻana i ka waenakonu o kēlā me kēia bun, hōʻiliʻili pono i nāʻaoʻao o ka pīpī a hoʻopaʻa paʻa, a laila hoʻohuli i ka kekeʻalani a'ōwili i loko o kahi pālahalaha.
I kēia manawa, e hiki iāʻoe ke hoʻokipa i ka khachapuri i loko o ka pā palai, kāhiʻia me ka puaʻa. Hoʻopuluʻia kahi panula wela me kahi'āpana momona ma mua o kēlā me kēia keke. Hiki iāʻoe ke hana maʻamau: e kāhua i ka khachapuri me ka'ūkē i ka umu. I kēia hihia, hiki mua iā mākou keʻona i ka pepa baking (ʻoi aku me ka laikini). Hoʻokomoʻo Khachapuri i ka pepa baking, kaʻaila i huiʻia me ka'ōmole a me kaʻaila kawa a hoʻokuʻu i ka mānani ma nā wahi likeʻole. E kau i ka pāhao tunu i ka umu, e hoʻomaʻamaʻaʻia i 180º C. E puhi no 20-30 mau minuke a hiki i kahi paleʻulaʻula nani. Hoʻomākaukau e kau i ka khachapuri wela ma luna o ka papa, e uhi i kaʻaʻahu a hoʻomaha no ka 10-15 mau minuke, a hiki i ka hō'ūʻana i ka paʻakai.