I kēia lā, ke'ōlelo nei mākou e hoʻomakaʻoe e hoʻomākaukau i ka waina maikaʻi loa mai ka manawa, a pehea e hana ai i ka mea inu ma ka home e haʻi nui aku mākou.
He meaʻai no ka waina mai ke kākalaioa a me ka mea hū ma ka home
Mea Kai:
- nā hua o kahi kākalaioa hou - 6 kg;
- Ka waina (maloʻo maloʻo) - 25 g;
- ʻo ka sugar granulated - 3,2 kg;
- ka wai ipaila o ka wai inu - 1,8 l;
- ʻO ka wai inu (no ka syrup) - 1.8 līlū.
Hoʻomākaukau
Hoʻomaʻa muaʻia nāʻano o keʻano o ka uluʻana i ka wai, a ma hope o ka holoiʻana i kahi wai maʻemaʻe'ē aʻe. I kēia manawa, ponoʻoe e hana ikaika a hemo i nā iwi. Hoʻomākaukauʻia nā hua me ka waiʻaila i ka wai e hoʻolapalapaʻia, ke kau nei mākou i ka manawa ma ka papa kuke kuke e hoʻolapalapa ai no 7-9 mau minuke.
I loko o ka wai, i manaʻoʻia no ka paʻakikī, e hoʻokahe i ka nui o ka nui o ka hulu nuiʻia, e hoʻopili a ma hope o ka paila e hoʻolapalapa mākou i kahi o 8 mau minuke.
Ke piʻi ka lā i ka lumi mahana, lawe mākou a ninini i nā mea o loko o kēia ipuhao i loko o kahi pahu a mākou i hoʻomākaukau ai no ka fermentation. Hoʻomoʻiʻia kahi hapakolu o ka syrup hoʻopau i loko o kahi pahu me ka huli. E hoʻomohui i kaʻena a me ka lāʻau spatula i kahi maʻamau. Hoʻopau mākou i ka pahu me kahi hōʻailona hydraulic a kau i kahi wahi mahana loa. Ma hope o 8 mau lā, e hoʻohui i ka wai a pau mai ka pulp, e hui pū me ke kōpaʻa kōpaʻa e koe a nininiʻia i loko o kahi pahu maʻemaʻe, a kau hou i ka wai. Ma hope o kekahi mau lā 8-9, ke hoʻokuʻu nei mākou i ka waina home mai ka manawa i ka hanaʻia, i nā ipu holoi maʻemaʻe a hoʻouhi iā lākou me nā pani a me nā pale.
ʻO ka waina i hoʻopukaʻia mai ka lāʻauʻoʻoi me ka hūʻole
Mea Kai:
- nā kākalaioa - 5,5 kg;
- maikaʻi ke kō - 2.8 kg;
- wai (no ka syrup ) - 1,9 l;
- ʻAla waina - 230 g.
Hoʻomākaukau
Mai ka wai a me ka liʻiliʻi, ke keʻokeʻoʻeleʻele, e hoʻomākaukau i ka sugapona maikaʻi, e hoʻopili ia mea ma luna o ka liʻiliʻi liʻiliʻi no 6-7 mau minuke. Hōʻoluʻolu mākou i kahiʻano mahana mahana a nininiʻia i loko o ka ipu i hoʻomākaukauʻia no ka hoʻopihaʻana o ka waina, ma hope o ka weheʻana i nā māla waina a pau (hoʻomaʻemaʻeʻole!).
Hoʻokomoʻia ka lāʻauʻoʻoi i ka paila me kahiʻeleʻele, mākou e hoʻonui i ka wai,ʻo ka uhi wale i nā hua a kau i kēia pahu ma luna o ka pāhīpihi o ka pāpale. Hoʻopili mākou i ka manawa a hiki i ka manawa e hoʻomaka ai kona peel e exfoliate, a ma hope iho, hoʻohui mākou i nā mea o loko o ka pī me ka pahu kahi i ka waina. Hoʻokomo mākou i kahi hōʻailona hydraulic ma ka pahuwai a uhi paha me kahiʻoki o ka gau a waiho i ia no 6 mau lā ma kahi mahana. E hoʻopili i nā papa maʻemaʻe o ka braga gauze i loko o ia mau mea, aia wale nō i kahi pahu maʻemaʻe a uhi, a hoʻopoina i ka pāʻani i ka waina no nā lā he 20 hou. Ma hope o ka hana houʻana i ke kaʻina hana a me ka hōʻailona o ka waina i loko o nā hue.
ʻO ka waina mai ka manawa - kahi meaʻai maʻalahi
Mea Kai:
- ka lāʻau kuʻuna nui - 3.5 kg;
- i ka wai e houluulu ai - 2.8 liters;
- maikaʻi ke kōlea keʻokeʻo - 1,7 kg;
- ka palaoa (waina) - 2 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Hoʻonohonohoʻia i kahi hāʻina i hoʻomākaukau ponoʻia i loko o kahiʻano nui. E mālama pono i ka hua me nā kūponoʻole. A laila, ninini mākou i ka puʻupuʻu maikaʻi o ka wai kahe e paila ana a waiho i nā mea a pau no 4, maximum no 5 mau lā. Hoʻopili mākou i ka wai a pau mai ka paila i loko o kaʻela 10 litine nui, hoʻokomoʻia i loko o ka palaoa kalo, ka waina i hoʻopalapalaʻia, a hoʻonāukiuki i nā mea a pau, hoʻounaʻia i ka wela no 14 mau lā. Puhi hou mākou a ma hope o 24 mau kānana filter. Ke ninini aku nei mākou i ka waina a pau mai kahi o nā mea aniani (mau hueʻili) a waiho i ka hauʻoli e like me ka hiki.