ʻO ka'ōmaʻa'ōpiopio, i mīpalaʻia i ka umu mai kahi māmā o ke kino iʻa, inā he'ō'ō, podcherevina, a he kiko paha, he mea maikaʻi loa ia o ka papaʻaina a iʻole e hana i nā mea likeʻole i kaʻaina ahiahi. Kūʻai e like me nā meaʻai, a me nā meaʻala.
ʻAiʻia ka puaʻa i ka'ōpala, i hoʻolapalapaʻia i ka umu ma ke kui
Mea Kai:
- pua puaʻa (flank) - 1-1,5 kg;
- keka - 1 poʻo;
- ka ÿaila ÿaila - 50-85 ml;
- meaʻai soy - 50-75 ml;
- Hoʻomoe'akena Worcestersky - 5 ihole;
- nā lāʻauʻala me nā meaʻala - eʻono;
- ka huiʻana o nā pepa honua - eʻono;
- paʻakai ka paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
No ka hoʻomākaukauʻana i kahi meaʻai mai ka puaʻa, koho mākou i loko o ka hale kūʻai e māheleʻia ana ke kino, kahi i kapaʻia heʻano likeʻole ma nā wahi likeʻole, akā he nui ka pinepine a me ka peritoneum. E holoi i kaʻiʻo ma lalo o ka wai anuanu a hoʻomaloʻo maloʻo me kahi kāwele pepa aiʻole nā lole lole a, inā pono, inā mānoanoa ke'āpana, eʻokiʻokiʻia a weheʻia me ka "puke".
No laila, hoʻomākaukau i ka hui no ka hoʻopiliʻana i ka'ōwili. No ka hanaʻana i kēia, hoʻohui i kaʻaila o ka mea kanu, me ka meaʻono a me ka mea maikaʻi i loko o ke pola aiʻole ka pāpale, e hoʻomoʻakai i ka paʻakai, kahi hui o nā mea kanu honua a me nā meaʻala a pau loa, Hiki iāʻoe, inā makemakeʻoe, e hoʻokuʻi i kahi adzhika iki. Loaʻa kaʻenehana i loaʻa i ka papa kai mai loko mai, ai ka wā i hoʻohuliʻia ai i waho. Hoʻopili mākou i ka'ōwili me ke kaula ikaika ma ka lālā a me ka twine, e kāpiliʻia i loko oʻelua mau lili pepa, e kau ma luna o kahi pāpale bakena a hana iʻelua mau kapuaʻiʻekolu ma luna me ka niho niho no ka haʻaleleʻana i ka mahu. Hoʻomoʻa mākou i kaʻiʻo puaʻa i loko o ka umu a hoʻonuiʻia i 185 mau hemi no hoʻokahi hola a me ka hapalua. Haʻaleʻa mākou i ka umu ma mua o ka hoʻonuanuʻana i lalo a hoʻololi i kahi no nā hola he nui i ka friji. Ma hope o ka wehe waleʻana i ke kaula,ʻokiʻoki i nā'āpana a lawelawe i ka papa.
Hiki iāʻoe ke hana i ka'ōwili hoʻokahi me ka huiʻana o nā hua maloʻo a me nā haloʻo me nā aniani, kahi e hiki ai iāʻoe ke hoʻohui i nā nati, kahi a me nā mea'ē aʻe. I kēlā me kēia manawa, e maikaʻi loa a maikaʻi loa ka hopena.
ʻO kahi hānai no ka pua puaʻa mai kahi puaʻa mai, i hoʻomoʻaʻia i ka umu ma ka lima
Mea Kai:
- pork subclavine - 1-1.5 kg;
- keka - 1 poʻo;
- paprika - 1 tbsp. koko;
- 'āina'ōkani - 1 teaspoon;
- kāloti - 1'āpana;
- ka huiʻana o nā pepa honua - eʻono;
- paʻakai ka paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
Hoʻopaʻaʻia ka puaʻa subkulama, a maloʻo aʻokiʻoki i kēlā hapa o kaʻili, i ka wā eʻoki aiʻo ia i loko,ʻaʻole pono iā mākou ma laila. Kāpala mākou i kaʻiʻo mai loko mai me ka paʻakai, nā hui, paprika, coriander a me nā kālekaʻeleʻele. E hoʻopili pūʻia hoʻi ka palena o nā kāloka i kāpalaʻia me ka mauʻu maloʻo a hana i ka'ōwili. Hiki iā mākou me kahi kaula ikaika a iʻole twine, waiho i loko o ka lima no ka kukeʻana, e hoʻopaʻa i nāʻaoʻaoʻelua, e hana i nā kapuaʻi he nui ma luna a hoʻomākaukau i loko o ka umu i hoʻomohanaʻia a hiki i 180 degrees no ka hola a me ka hapalua. E hele e'ōwili pono loa, e kau i loko o ka pahu hau noʻelua aʻekolu paha mau hora. Eʻokiʻoki i ka māhoe,ʻokiʻoki i'āpana a lawelawe i ka papaʻaina.