ʻO ke kumu o ka hoʻololiʻana o kaʻai a wai wai paha i loko o ka waina,ʻo ia ka waiʻona waina, no ka pukaʻana mai o kahi mau microorganisms yeast (fungi). ʻO ka maikaʻi, aia ma luna o ka hua o nā hua a me nā huaʻo ka'ūpena'ūpili, ka mea e hoʻohui i ka hoʻopiliʻana i ka wā e hoʻomākaukau ai i ka waina. Akāʻo kēia mau mea hū nuiʻaʻole lawa iʻole. Hanaʻia kēia ma hope o ka ua nui o ka ua, kahi e holoi mau ai lākou mai kaʻili o ka hua. I kēia kūlana, pono e kōkuaʻia ka papa hana hoʻopunipuni ma kaʻaiʻana i ka wort me ka levēne waina a mea paha i kapaʻia heʻono.
Hiki ke kuke i ka mea maoli mai nā huaʻaʻaʻole i hoʻolapalapaʻia, he mau huaʻala a me nā huaʻomaʻa, a mai ka hua waina hou. I kēia lā, e noʻonoʻo kākou i ka hoʻomākaukauʻana i ka mea hoʻokaʻina mai nā hua waina. ʻO ka pōmaikaʻi o keʻano,ʻo ia ka hiki ke hoʻohana i kēlā me kēia manawa o ka makahiki, me ka hoʻopaʻaʻoleʻia i ka wā o ka uluʻana o nā hua likeʻole.
Hiki ke hoʻohanaʻia ka kīʻaha o nā māla waina i mea e lawe ai i ka waina mai nā'ōlaʻa, mai nā huawaina, mai cherries maiʻole mai nā hua a me nā hua'ē aʻe. He kūpono loa ka hoʻohanaʻana inā he mau mea haumiaʻole ka'ōpala a holoiʻia i mua o ka wā. Hiki iāʻoe ke palekana i nā kaʻina wai, no ka mea, ua lawa ka ikaika ikaika o ka mea hōʻailona no ka waipiʻona waipiu a me ka hūʻole.
Pehea e hana ai i ka mea hū o ka māla waina no ka waina - he meaʻai
Mea Kai:
- me nā māla waina - 200 g;
- ka wai i hoomaemaeia - 350 ml;
- kahe nui - 50 g.
Hoʻomākaukau
E hoʻomākaukau i kahi hōʻailona mea hūna no ka waina mai ka mau māla waina he mea maʻalahi. ʻO ka mea nui,ʻo ia ke lawe i kahi huahana kūpono no kēia kumuhana aʻaʻole loa e holoiʻia. ʻO ka maikaʻi, eʻoi aku ka maikaʻi o ka loaʻaʻana o nā hua waina ma ka home,ʻaʻole i kāpaeʻia, no ka mea, ua hoʻohana pinepineʻia nā analog e mālamaʻia me nā kinikona aʻaʻole paha i loko o ka hua lewē kūpono ma luna. Inā maikaʻi nā hua maloʻo a me nā huelo, e hoʻonui loa ia i nā kaʻina hana. He pōʻeleʻele,ʻeleʻele a me ka māmā nā hua waina. ʻO ke kau ma nā hua maloʻo, he'ōlelo ia e hanaʻia me nā mea kūloheloheʻole, ka mea kūponoʻole i ka hoʻomākaukauʻana i ka hoʻoholo.
Māmoe mākou i ka nui o ka waina i loko o kahi hue wai kahiko, hoʻopiha mākou i kahi wai mehana me ka wai, hoʻonā i ke kō a hoʻonāueue, a uaʻokiʻia nā kristal. Hiki iāʻoe ke hoʻopiha mua i ka wai me ke kō, i hoʻoheheʻe ai nā pahu kala, a laila eʻoluʻolu a laila e hoʻonui i ka waina. Hoʻopau mākou i ka'ōmole me ka lole lili'āpana a loaʻa iā ia i kahi mahana noʻekolu aʻehā lā. Hiki ke mālamaʻia i ka waina no ka inu waina ma hope o ka halaʻana o nā lā heʻumi ma ka papa o ka pahu hau. Ma hope o kekahi manawa,ʻoluʻoluʻole ia a lilo i mea kūponoʻole no ka hoʻohanaʻana i ka waina.
He aha ka nui o ka hoʻohāhāʻana i nā hua waina e pono ai e hoʻohui i ka wort no ka hoʻomākaukauʻana i ka'ōlē a iʻole kekahi waina'ē aʻe paha? ʻO ka nui o ka mea hū he pono e hoʻokomoʻia i ka mea pono e pili i ka ikaika o ka waina āu e makemake ai. No ka inu maloʻo a maloʻo, ponoʻoe e lawe mai kahi hoʻokahi aʻelua pakeneka o ka mea hū a hiki i ka huina nui o ka wort, a no ka wainaʻawaʻawa - 2.5-3 pakeneka. No laila, no ka laʻana, inā heʻelimaʻelima kaʻaila, a laila no ka waina maloʻo aʻona paha e ponoʻoe e 50 a 100 mau galani. No ka meaʻona no ka mea maloʻo, he 125-150 grams ka mea e pono ai i kēia hihia. Me ka nui o ka wort, ke hoʻohālikelike nei mākou i ka nui o ka momona no ka waina.
ʻO ka hoʻomākaukau muaʻana o ka paina no ka waina mai ka mau māla waina a me ka hoʻohana houʻana i ka waina waina, e ho'ēmi i ka hopena o nā hemahema e pili ana i ka lawaʻole a me kaʻole o ka fermentation iʻole ai ka waina maikaʻi loa, no ka mea, hiki ke laweʻia nā'ōmole no ka inuʻana i ka wai.