ʻO Gravelax kahi ipuʻo Scandinavian kūikawā, i hoʻomākaukauʻia mai kahi iʻa iʻa, nā mea i hoʻomoʻaʻia me ka paʻakai, ka paʻakai, nā meaʻala a me nā mea kanu, heʻoiaʻiʻo, he iʻa momona māmā. Hoʻomaʻamaʻa pinepineʻia ka gravlavax i meaʻai.
Ua unuhiʻia ka inoa ma ka unuhi maoli mai ka'ōlelo Swedish mai he "lua kupapaʻu", "kanu" aiʻole ka "hoʻomana"ʻana. ʻO ka mea hoʻomākaukau hou no ka hoʻomākaukauʻana i ka gravlax mai ka'āina Scandinavian kahiko no ka mālamaʻana a mālamaʻana i ka wai lemoni, i hoʻohanaʻia i kēlā mau manawa i ka manawa e loaʻaʻole ai nā lama. Hoʻomoʻaʻia ka iʻa a kanuʻia i ka lepo. ʻAʻoleʻikeʻia kēlāʻano meaʻai i ka'āinaʻo Scandinavian, akā, i loko o nā moʻolelo o nā kānaka'ē aʻe e noho ana ma kahakai i kahi hauʻoli.
Hoʻomaopopoʻia ka mea hoʻomākaukau hou no ka gravlax ma kaʻoiaʻiʻoʻaʻole i hoʻonuiʻia ka iʻa aʻaʻoleʻo ia eʻauwana ma keʻano o ka sauerkraut e like me ka hana kahiko. Ma mua o ka lepo a me ka lepo, hoʻolakoʻia ka māla i nā meaʻala a me nā mea kanu.
Hiki ke'ōleloʻia,ʻo ka gravlax o kēia manawa, he iʻa hoʻomalu liʻiliʻi liʻiliʻi e like me keʻano "maloʻo". E haʻi iāʻoe i ka pehea e hoʻomākaukau ai i nā kaʻiliʻi mai ka wai kaona i ka home ma ke ala maʻamau.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka gravlax, hiki iāʻoe ke hoʻohana wale i ka iʻa maʻemaʻe wale nō, akā ka'ōmaʻomaʻa māmā , ka iʻa, a me nā iʻa iʻa'ē aʻe me kaʻiʻoʻulaʻula. Ponoʻia ka "hihiu" o ka iʻa, aʻaʻole i ulu ma nā meaʻai o ka wai, akā ma kēiaʻano, hiki iāʻoe ke hōʻoia i kona launaʻana.
ʻAno no ka gravlax mai ka iʻa
Mea Kai:
- ka'ōmaʻa maloʻo, ka iʻa (a iʻole kekahi mau iʻa'ē aʻe) - e pili ana i 800 g;
- nui ka paʻakai - e like me 2-3 tbsp. koko;
- ke kō - 2-3 tsp.
- Paʻa pepaʻeleʻele - 1-2 tsp.
- Dill - 1 pūpū.
Hoʻomākaukau
Hoʻomaʻemaʻe mākou i nā iʻa mai nā mea kau, lawe i nā kīʻaha, ke kīʻaha a hoʻomaʻemaʻe me ka wai anuanu a maloʻo me kahi kāwele. Hiki iāʻoe ke pa paʻakai i nā alaʻelua: he kino make loa me ke poʻoʻole (he lōʻihi kēia) aiʻole i nā'āpana'āpana nui o ke kī me kaʻili. Inā hoʻohanaʻoe i ka wai o ka moana, a laila like ka paʻakai, uaʻoi aku ka maikaʻi o ka hūʻana i ka iʻa i nā'āpana likeʻole - i mea e pale ai i nā lāʻauʻino. Inā loaʻa iāʻoe ka iʻa maloʻo, kahi i mālamaʻia i kahi mahana ma lalo o -18 kapuaʻi C, no nā lā 3ʻaʻoleʻoe e hopohopo. Ma keʻano holoʻokoʻa, e ho'āʻo e kūʻai i nā iʻa i nā baza nui, kahi e waihoʻia ai nā meaʻokoʻa lāʻau lapaʻau a me nā keʻena palekana e nānā.
E hoʻohui i ka paʻakai, ka paʻakai a me ka lepoʻeleʻele. Me kēia kāpiliʻana, holoi mākou i ke kino i loko a me waho. Hoʻomoʻa mākou i loko o ka'ōpili'āpana iʻa a hoʻokomo i ka iʻa a me kāna mau'āpana i ka meaʻai kiʻi a me ke kiʻi. Hiki i iʻa i hoʻonohoʻia ma ka papa o ka pahu faila (hiki iāʻoe ma kahi o ka puka, aia wale nō ka mahana kūpono). Mākaukau nā iʻa ma keʻano o nā'āpana pākahi i loko o 24 mau hola, e mālamaʻia nā iʻa no nā lāʻelua (48 mau hola).
Me ke kōkuaʻana o ka pahi, hoʻokuʻuʻia ka iʻa mai ka paʻakai paʻakai aʻokiʻoki i nā'āpana. ʻO ka hoʻomākaukau houʻana i kaʻiliʻili he mea maikaʻi loa i ke kakahiaka ma kahi sandwich o ka berenaʻono a me ka waiū. He mea maikaʻi kēia meaʻai no ka hanaʻana i ka canapope,ʻo ia ka meaʻono e pono ai nā papaʻaina Swedish, nāʻahaʻaina likeʻole a me nā hui. Hoʻohana pinepineʻia nā gravlavks ma lalo o nā meaʻawaʻawa: nā wai, nā gin, nā vodka, kaʻawaʻawa a me ke kepau. Hiki iāʻoe ke lawelawe a me ka beʻa, me ka hoʻokaʻawaleʻana i nā waina māmā.
Hoʻohanaʻia ka Gravlax me nā pāʻina, e like paha, me ka meli-mustard, ka lelo-lemoni a iʻole nā mea'ē aʻe, nā mea i hoʻomākaukauʻia me nā hua likeʻole o ka'ākau.
I nā koho'ē aʻe, e hiki iāʻoe ke hoʻololi i ka meaʻai nui no ka hoʻomākaukauʻana i nā mea'alapalapa,ʻo ia hoʻi, e hoʻonui i nā meaʻala (e like me ka pepaʻulaʻula, ka nutmeg kaʻi, anise, coriander, fennel, caraway, a me nā mea'ē aʻe).
Inā ua hiamoe kāu gravlax i loko o ka pahu fīkoi no ka manawa lōʻihi (hikiʻole ia, no ka mea heʻono ia i ka maikaʻi), hiki iāʻoe ke kuʻi (i nā'āpana'āpana, no ka wikiwiki) ma mua o ka hoʻohanaʻana i ka waihona waina maikaʻi a me ka wai lemon.