No ka poʻe e kuke i ka meaʻai aiʻole e hoʻihoʻi i ka home me ko lākou mau lima pono'ī, e haʻi mākou iāʻoe i ka hanaʻana i ka mea'ūla waina e hoʻonui ai i ka hua o nā mea home a hoʻopau i kaʻala o ka hū.
Kupa i ka kvass mai ka palaoa 'aila - ka meaʻai
Mea Kai:
- 'ai ka palaoa rye - 300 g;
- ka wai i hoʻomaʻemaʻe - 200 ml;
- kahe nui - 10 g.
Hoʻomākaukau
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i kaʻaila rye he mea maʻalahi wale nō, akā lōʻihi loa. No laila, ke hoʻomau nei mākou iā mākou iho me ka hoʻomanawanui, ka hoʻonohonoho ponoʻana o nā huahana, a he mau huahana kahiko kā mākou, a hoʻomaka.
I ka manawa mua mākou e ana i ka 100 milliliters o ka palaoa i ka palaoa i loko o ka pahu, e nininiʻia ma kahi hoʻokahiʻehā punetēpē (e pili ana i 120 g) o ka palaoaʻaila a me ka hui. Ma keʻano hoʻokahi, e hoʻohui i kahi kōkuʻi liʻiliʻi. Hoʻopili mākou i kahi papa. Pono kona'ōwili e like me kaʻaila kawa. Hoʻouhi mākou i ka pahu me ka pepa i hoʻonaniʻia me kaʻili a me kaʻokiʻokiʻia a waihoʻia i loko o ka wela no hoʻokahi lā. Ma hope o kekahi manawa, pono ke "hānaiʻia" ka pāpū ma ke kapa. No ka hanaʻana i kēia, e ninini iʻelua mau punetēne o ka palaoaʻaila a ninini i kahi wai liʻiliʻi e loaʻa ai ka mua o ka maʻalahi, a hoʻohui me ka maikaʻi. Eia hou, ke uhi nei mākou i ka pahu me kahiʻili lūlū a'ilipalaʻa a waiho i kahi no ka lā. "Eʻai" i ka mea hōʻiliʻili ma keʻano likeʻole, e hoʻonui ana i nā puna paʻakai o ka palaoa a me kahi wai liʻiliʻi. Ma hope o kekahi lā'ē aʻe, pono i kahiʻoihana hana e loaʻa i kahiʻala a me ka meaʻono. E hoʻonui hou iʻelua mau puna o ka palaoa a me ka wai, e hoʻopili ae kū i kahi hola he iwakāluakūmāhā.
Ma hope o ka pau o ka manawa, inā i hana pono nā mea a pau a maikaʻi ka mahana, e mākaukau ka mea hū. Hiki ke hoʻoholo kēia i kaʻalaniʻala maikaʻi, kaʻono a me ka likeʻole o ka hōʻailona.
Ma mua o ka hoʻohanaʻana, ua "hānaiʻia" ka mea hōʻiliʻili meʻelua punetēpē o ka palaoa a me ka wai, lawe mākou i ka waiwai kūpono o ka huahana no ka kukeʻana i ka kvass aiʻole ka berena a kau i ka pahu ma lalo o ka poʻi o ka pahu fri. Ma mua o ka hoʻohana houʻana, pono ke mālamaʻia ka mīkini no nā hola he nui a ma hope o ka "hānai". Pono e hana i ka meaʻai ma mua o hoʻokahi manawa i nā lāʻehiku,ʻo ia hoʻi, e make ka mea hū.
Pehea e hana ai i ka palaoa lūlū palaoa no ka berena - he meaʻai
Mea Kai:
E hoʻomaka:
- ka palaoa rye (whole-grain or peeled) - 50 g;
- ka wai i hoʻomaʻemaʻe - 100 ml;
- palaoa palaoa - 50 g;
No nā kūlanaʻelua oʻelua no kahi lole hou:
- ka mua fermentation - 75 g;
- ka palaoa rye (whole-grain or peeled) - 55 g;
- ka wai i hoʻomaʻemaʻe - 75 ml;
- palaoa palaoa - 50 g;
No ka papaʻekolu no kahi pāpale hou:
- ka mua fermentation - 75 g;
- ka wai i hoʻomaʻemaʻe - 75 ml;
- ʻO ka palaoa palaoa - 75 g.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mea hū no ka hoʻomākaukauʻana i ka palaoa pono ka mana e hoʻonui ai i ka mana. ʻO ke kūpono,ʻo ka hoʻomākaukauʻana i ka hopena hope loa o ka kukeʻana, e hoʻonui i ka leo iʻelua manawa. No ka loaʻaʻana o ka hopena i makemakeʻia, i ka hoʻomākaukauʻana i ka mea hoʻoholo,ʻo ka palaoa e pono ke kūpono. Mai lawe i ka palaoa maikaʻi o ka kiʻekiʻe, a me ka huahana me kahi kiʻekiʻe o ka gluten. Pono pono ka mālamaʻana i nāʻano wela kūpono -ʻo ka momona e pono ke hoʻomaʻamaʻa i ka wela ma kahi mahanaʻaʻole i emi ma lalo o 28 kapuaʻi.
No laila, e hui mua i ka palaoa a me ka palaoa rye, e hoʻopiha i ka wai me ka wai, eʻoluʻolu a waiho i nā lāʻelua i loko o ka mahanahana, i uhiʻia me ka lole a me kaʻoki.
Ma hope o kekahi manawa, e hele mai nā hōʻailona mua o ka fermentation - nā hua ma luna o ka honua a me ka mālamalama, i kekahi manawaʻaʻole hoʻonani maikaʻi.
I ka manawa hou e pono e "hānai" i ka mea hū meʻelua manawa i ka lā me kekahi hapa o ka palaoa a me ka wai. No ka hanaʻana i kēia,ʻaʻole mākou e hoʻohana i ka māhele holoʻokoʻa o ka mea hoʻomaka, akā he hapa wale nō. E nānā pono i ka nui. ʻO ka nui o ka mea hū, ka palaoa, a me ka wai e kaupaonaʻia. ʻO ka hōʻailona o ka mākaukau o ka hanapaʻa i kēia wā, he hōʻailona ia o ka fermentation,ʻaʻole wale ma kaʻili wale nō, akā, ma ka māhele mānoanoa loa o ka bila aʻo ka loli o kaʻalani eʻoluʻolu loa. ʻOiai, he hana kēia i ka lāʻelima o ke ola o ka mea hū.
I ke kolu o ka manawa, e loaʻa ka mea hū me ka ikaika a hoʻomaka e ulu i ka hua'ōlelo iʻelua aʻekolu paha manawa. No kēia mea, e like me ka wā ma mua, ua "hānai" mākou i ka mea hū meʻelua manawa i ka lā, akā, e hoʻohana wale i ka palaoa i ka wā e hiki mai ana. Mai poina e nānā i nā mea i ho'ākākaʻia ma ka papahele. I nā lāʻelua, ponoʻoe e hoʻoluʻolu iāʻoe me ka mana hoʻonā nani o ka momona, kahi e hoʻonani ai i ka hale me ka ea.