I kēia lā, e kamaʻilio mākou e pili ana iā Katlam - he lahui aupuni ia o nā lāhui Tatar a me nā Uzbek. He huahanaʻo Katlama i hanaʻia mai ka palaoa ahiahiʻole. Akā, aia kekahi mauʻokoʻa ma waena o nāʻano o ka hoʻomākaukauʻana i kēia pālahalaha no Tatars a me Uzbeks. Ma kēiaʻatikala e haʻi mākou iāʻoe pehea e kuke ai i katlama ma Uzbek a me Tatar.
ʻO Uzbek Katlama
Mea Kai:
No ka hōʻoia:
- palaoa - 0,5 kg;
- ka wai - 200 ml;
- kaʻaila aila - 1 tbsp. koko;
- paʻakai - 1 teaspoon.
No ka hoʻopihaʻana:
- ono - 2 pcs.;
- pāʻili - 40 g;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
I loko o ka hohonu hohonu e hoʻopiha i ka wai kōpaʻa, e hoʻonui i ka palaoa pālolo, ka paʻakai a me kaʻaila hinu. Kūleʻa mākou i ka palaoa, a laila huli loa i kahi pali. Hoʻokomo mākou no 20 mau minuke. A laila, e māhele i 2 mauʻaoʻao a me ka'ōleʻele i waho. Mālama mākou i ka paila me kaʻaila hinu, e'ōwili iā ia me ka'ōwili, a laila e kuʻi iā ia e like me ka lili. ʻO ka mea hou, e haʻalele i ka moa no 15 mau minuke. No ka hoʻopihaʻana, eʻokiʻoki i kaʻokiʻoki i ka mea liʻiliʻi, hiki i ka pāpaʻi pāʻakai a me ka paʻakai, hui pū. Hoʻomālahalaha mākou i ka hoʻopihaʻana i ka palaoa, e'ōwili i ka'ōwili. A laila,ʻokiʻoki mākou i nā paʻi, e like paha me ka 4-5 cm ka laulā. Hāʻaʻia nā pōpō hopena i loko o ka pā palai me kaʻailaʻaila ma mua o ke poʻi.
ʻO Tatar katlama
Ua hana houʻia ka lepo no ka Tatar katlama. Akā,ʻaʻole like me nā Kūbeks,ʻaʻole eʻoki i ka pahu i ka Tatena, akā i ka kuke no nā kāne.
Mea Kai:
No ka hōʻoia:
- palaoa - 350 g;
- wai 120 ml;
- ke kō - 30 g;
- nā hua - 2 mau'āpana;
- aila - 100 g;
- paʻakai.
No ka hoʻopihaʻana:
- ka pipiʻai - 300 g;
- ono - 1 wahi;
- ka paʻakai, ka pepa - eʻono.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua mākou e hoʻomākaukau i ka hoʻopihapiha: mākou e hoʻolapalapa i kaʻiʻo, e hele kāua ma waena o ka mea mīkini meaʻai. A hui pū me kaʻaila, i paʻiʻia i loko o kaʻailaʻaila, ka paʻakai a me ka pepa i ka meaʻono. Hiki nō hoʻi ke hoʻohanaʻia i kahiʻalalāʻalani'āpala.
E kāwili i ka palaoa no katlama: i loko o kekahi pola nui, nininiʻia i loko o ka wai, e hoʻonui i ka palaoa i ka palaoa, ke kō, ka paʻakai, ka pata a me ka hulu manu, a kāwili i ka paila. Pono ia e lilo i pali, a waihoʻia ma hope o nā lima a me nā meaʻai.
Kūleʻaʻia ka lepo i loko o kahi moe. Hoʻomālaha mākou i kaʻiʻo a laila e'ōwili i ka'ōwili. Hoʻokumu mākou i nāʻaoʻao o ka'ōwili me ka palaoa e mālama i ka wai mai ka hoʻopihaʻana. Hoʻokomoʻia ka'ōwili hualoaʻa i kahi mokuahi a uaʻokiʻia no nā hoaʻelua a hiki i ka mākaukau o ka hoʻolālā. Ma hope o kēlā, e'ōwili i ka luna me kaʻaila, e hoʻokomo i loko o ka'ōmole, kaʻaila liʻiliʻi, a hoʻokomo i nā minuke no 5 i ka umu. Alaila e oki a oki i na apana.