ʻO nā'ōpala, nā mea e hui pū i nā huahana maikaʻi loa e like me nā iʻa a me nā'ōmato, mahalo nuiʻia i nā'āina me ka piʻi mahana. I kēia manawa, ua ulu nui kēia mau mea i nā mea'ē aʻe ma muli o ka ponoʻole o kēia pūʻulu gastronomic.
Eia ka hopena o nā'ōpopo iʻa, hiki iā lākou ke kuke me ke kai a me nā iʻa iʻaʻaiʻole o nāʻano'ē aʻe, no ka maikaʻi, no ka houʻana o ka iʻa.
ʻO ka pīpīʻai iʻa mai ka pike perch me ka paʻi paila
Mea Kai:
- ʻO ka pike pike hou - 1-2 pcs. ke kaumaha o ke kaumaha ma kahi o 400-600 g;
- ka'ōmato tomato - 2 tbsp. koko;
- ʻo kaʻuala pālahalaha - 2-3 pcs.;
- aniana - 1 pc.;
- kāloti - 1'āpana;
- rice - 2-3 tbsp. koko;
- nā pāʻani o ka pāʻani - 1-3 mau'āpana;
- nā mea kanu hou (ka pāhi, Basil, Coriander);
- nā meaʻala e hoʻomaloʻoʻia (peppercorns, cloves, lā'ī bay).
Hoʻomākaukau
Ka iʻa, kahi hoʻomaʻemaʻeʻia mai nāʻele, a'ōwiliʻia, e wehe i nā hue wai a hoʻomaʻemaʻe. E hoʻokaʻawale i ke poʻo o ke kino, ka huelo aʻokiʻoki i nā'āpana. ʻO ke poʻo a me ka huelo huelo i loko o kahi wai liʻiliʻi me ke kumu o ka pā'ū, nā meaʻala a me kaʻaila a hiki i ka hoʻopauʻana i ka'ōhumu. Hoʻopiliʻia ka lepo i loko o kahi'ōpū maʻemaʻe. Hoʻomoʻa mākou i ka'ōpala iʻa a hoʻopili i nā huaʻai: nā uala a me nā kāloka. E hoʻonui i ka laiki. Kuhi no ka 12-14 mau minuke ma hope o ka hoʻomoʻana, a laila e kau i nā'āpana iʻa a me ka paʻipikeke (hiki ke paniʻia me nā'ōmaʻomaʻo'ōpiopio i'ānaiʻia), eʻoluʻolu me ke aloha a hoʻomoʻa no kaʻoi aku ma mua o 6-8 mau minuke. Ma mua o ka lawelawe, e kāpīpī i ka'ōpala me nā mea kanu a me ke kāleka.
ʻO ka'ōpiopio me ka iʻa iʻa
Mea Kai:
- Māmona (ka hopena) - e pili ana 300-400 g;
- kaʻiʻo o ka squid - e pili ana i 200 g;
- ono - 1 pc. a me nā hulu manu'ōmaʻomaʻo;
- poteto - 2 mau wahi;
- rice - 2 tbsp. koko;
- ʻO kaʻoliva i hoʻokumuʻia - 8 pcs.
- pepa'alaʻulaʻulaʻula - 1-2 pcs.;
- kakala;
- ka'ōmato tomato - 1-2 tbsp. koko;
- lime (aiʻole lemon)
- pipi uila;
- Heʻokoʻa nā greens hou;
- nā meaʻala o kahi meaʻala (coriander, ginger, saffron).
Hoʻomākaukau
ʻOhi i kahi liʻiliʻi o nā wai i'ōpala a me ka'ailala, a me ka holoiʻana i ka raiki no 12-14 mau minuke ma hope o kaʻaila. A laila e kau i nā'āpana iʻa a me nā meaʻono'āpana, ka mīmī paʻi, e kuke no nā minuke 5-8 hou me ka hoʻonuiʻia o nā meaʻala maloʻo.
I kahi'āpana liʻiliʻi'ē aʻe, e hoʻolapalapa i ka'āpana no 3 mau minuke, e hoʻokahe i ka wai aʻokiʻoki i ia, a laila e hoʻopili i ka ipu me ka hupa. Hoʻopomo hou i nāʻoliva i loko o nā'ōpuni. Hupapoki kapipi i loko o nā pupuhi hulu, ka wā me kaʻulaʻulaʻulaʻula, ma kēlā me kēia kīʻaha e hoʻohui i kahi'āpana lime, greens a me ke kāleka.